做包子、餃子或者餡餅的話,里面的餡料是非常重要的,餡料做的好吃,才會(huì)讓整個(gè)包子或者餃子更有滋味。我們在做肉餡的時(shí)候,可以在里面加入一兩個(gè)雞蛋攪勻,這樣可以讓肉餡吃著更嫩。雞蛋可以整個(gè)加進(jìn)去,不需要專門分開哦,當(dāng)然要是想分開也是可以的。
做肉餡蛋清和蛋黃都可以放的,具體看個(gè)人喜好。放雞蛋后肉會(huì)變得更有營養(yǎng),畢竟雞蛋中的蛋白質(zhì)含量比較豐富。 其次,加入雞蛋后,將肉和雞蛋混合在一起。 這樣肉會(huì)更嫩更香,吃起來也更鮮美,所以建議在做肉餡的時(shí)候加幾個(gè)生雞蛋。
可以加水也可以不加。加水是讓包的餃子或包子的餡料有足夠的湯汁。肉餡加蛋加水之后,由于鹽的滲透壓,肉餡會(huì)越來越粘。 它的味道也更軟嫩鮮香,咬一口爆汁兒。
但不要放料酒。 如果你把餡料和料酒混合,包成餃子和餛飩,料酒在密封的環(huán)境中是不能發(fā)揮作用的。不僅口感發(fā)柴,味道也會(huì)很奇怪。
肉餡不能是純精瘦肉或純肥肉,因?yàn)榧兙萑鈺?huì)比較干,而純肥肉太油了。 選擇肥肉和瘦肉各一半,切碎混合在一起,這樣肉餡就會(huì)油潤有嚼勁。
加入小蘇打粉,用手拌勻,放入靜置半小時(shí),然后用筷子攪拌均勻。 這樣,肉餡會(huì)很嫩。
攪拌的時(shí)候要向一個(gè)方向攪拌,才能把肉的筋肉帶出來,這樣肉才不會(huì)松散,吃起來有嚼勁。
版權(quán)所有 Copyright © 2016-2023 【趣丁網(wǎng)】 備案編號(hào):鄂ICP備19017513號(hào)-1
注:網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不代表本站立場。