雞蛋可以水煮也可以水蒸,蒸的話可以用蒸蛋器整個蒸熟,或者敲碎打散之后蒸成雞蛋糕食用,不管哪一種都是有營養(yǎng)且美味的。不過蒸雞蛋的時間要把握住了,太短雞蛋還沒有成型,太久雞蛋又會特別老。一般蒸上10分鐘左右就能熟透了。
如果蒸帶殼的雞蛋,普通鍋通常需要蒸10分鐘左右能熟,如果是使用的蒸蛋器7~8分鐘就能夠熟透。如果是高原地區(qū),熟的時間會延長。如果是蒸蛋羹,一般需要10分鐘。 蒸的時候把雞蛋和水按1:1.5的比例混合,最后加入適量的鹽、醬油,攪拌均勻入鍋即可。
一般大火、水開之后蒸10分鐘即可,具體要看蒸的雞蛋的數(shù)量。像家用菜碗的大小一般可以放2-3個雞蛋,加水?dāng)嚢杈鶆?,冷水入鍋蒸,待水開后,中小火蒸7-8 分鐘即可。如果是1個雞蛋,水開后蒸5分鐘左右; 如果蒸蛋碗比較大,雞蛋加的比較多,蒸的時間要適當(dāng)增加。
不要在蒸雞蛋中加入生水和熱開水。 因為自來水里有空氣,當(dāng)水沸騰時,空氣會排出。蛋羹會有小蜂窩,會影響蛋羹的品質(zhì),缺乏嫩度,破壞營養(yǎng)成分。用熱開水的話,開水會先把蛋液加熱,這時候再蒸會破壞營養(yǎng),甚至蛋羹蒸出來不成形。
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