藕帶是每年夏季很受歡迎的一道家常菜,它一般都是放鍋里面炒著吃的,吃起來(lái)味道鮮嫩可口,嚼起來(lái)脆脆的,是比較開(kāi)胃下飯的,很多人都會(huì)自己在家做藕帶吃。藕帶保鮮時(shí)間比較短,如果放冰箱變色變黑了,很可能是氧化了或者變質(zhì)了,氧化的藕帶還能吃,而變質(zhì)的藕帶不能吃。
氧化變黑還能吃,但是味道和口感會(huì)變差,變質(zhì)發(fā)黑不能吃,會(huì)危害身體健康的。
1.藕帶變黑的主要原因是氧化。氧化產(chǎn)生的物質(zhì)對(duì)人體沒(méi)有毒性,但會(huì)改變藕帶表面的顏色。屬于顏色反應(yīng)。內(nèi)部物質(zhì)無(wú)毒,可以繼續(xù)食用。
2.從藕帶會(huì)變黑的原因來(lái)看,變黑的藕帶可以吃,但正是因?yàn)榉诺锰昧诉€吃,它一定不新鮮,所以不要吃。
3.藕帶變黑是淀粉氧化的原因。如果時(shí)間長(zhǎng)了,味道不好就不吃了。如果是短時(shí)間的變色,可以食用??杉尤肷倭堪状?,顏色可為白色。
為避免藕和空氣氧化,建議在燉藕前將藕去皮切塊,然后立即用清水浸泡。當(dāng)需要烹飪時(shí),它可以被移除和清洗。
如果時(shí)間不是很充裕,可以用熱燙的方法。在燉藕之前,把藕放在滾燙的水里。大約兩分鐘后,它會(huì)被拿起,然后它可以與其他材料燉,味道會(huì)更美味。
方法:
1.將鮮蝦去皮成蝦,去蝦線,切塊。
2.加入葡萄酒、少量鹽和淀粉,順時(shí)針攪拌備用。
3.用斜刀將藕帶切成薄片,用鹽腌備用。
4.燒熱油,倒入大蒜、胡椒等配料,加入少許白醋翻炒,然后倒入藕帶翻炒。放一點(diǎn)鹽。因?yàn)榕簬Ш苣?,炒一?huì)兒。
5.倒入蝦仁,翻炒變色,撒上洋蔥做成鍋。
提示:
1.藕帶易氧化變色。切好后,應(yīng)盡快放入鍋中。如果不能立即使用,可以先用冷水浸泡。
2.藕帶生如藕。煮的時(shí)候煮得很快。炒或燙只需1-2分鐘。
3.藕帶也可以加工成泡菜,如酸辣藕、糖醋藕,或放入麻辣鍋中,味道也很香。
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