俗話說,一天一個(gè)蘋果,疾病遠(yuǎn)離我。雖然蘋果沒有這么神奇,但是每天吃一個(gè)蘋果或者其他的水果,對(duì)身體是肯定有好處的,可以補(bǔ)充果糖、水分還有各種維生素哦,畢竟身體如果缺乏了維生素的話就會(huì)有各種各樣的小毛病。不過蘋果果肉很容易氧化,裸露的果肉過一會(huì)不管就會(huì)氧化變成褐色。那么有什么辦法可以讓蘋果切了之后不容易氧化呢?
1.將切好的蘋果浸泡在水中以阻止與空氣接觸,但是維生素C是水溶性的,浸泡在水中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)丟失。而浸泡在鹽水,糖水或蜂蜜水中會(huì)降低酵素的活性,因此即使將其取出也不會(huì)很快變色,但是味道可能很奇怪。
2.滴加檸檬汁或果醋,因?yàn)槠渲械臋幟仕岷透邏A度是強(qiáng)抗氧化劑。 但這也會(huì)改變蘋果的口味,更適合嗜酸或喜歡檸檬口味的人。
3.維生素C具有抗氧化和還原功能,并可以抑制酶。 如果將變色的蘋果放入維生素C水中,棕色部分將逐漸消失! 商店出售的切成薄片的水果可以整天保持其顏色的原因是,它們首先被浸泡在維生素C中。
蘋果氧化變色了的話,可以試試用維生素c水泡一泡,或者檸檬汁水,這些都是因?yàn)榫SC具有還原性。不過這么做難免會(huì)影響到蘋果本來的味道。最好的方法還是吃多少切多少切勿浪費(fèi),或者整個(gè)吃掉。
氧化褐變會(huì)影響食物的外觀并減少外層的營(yíng)養(yǎng)成分,但仍然可以食用。 如果蘋果在去皮后長(zhǎng)時(shí)間放置,空氣中植物細(xì)胞的氧化分解會(huì)增加,蘋果外層中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將進(jìn)一步分解,果膠將進(jìn)一步分解為果膠酸和 甲醇在酶的作用下,使果肉松散,濕潤(rùn),變色,變味甚至腐爛。
在蘋果果肉細(xì)胞中,有一種叫做PPO的蛋白質(zhì),可以促進(jìn)果肉中的酚類物質(zhì)與空氣中的氧氣反應(yīng),最終產(chǎn)生黑色素。 土豆,梨和香蕉也含有PPO,在接觸氧氣一段時(shí)間后,其果肉很容易氧化為褐色。
新鮮切碎的蘋果沒有棕色的肉。 這是因?yàn)樘O果皮不含PPO,PPO可以將果肉中的空氣中的氧氣分離出來,因此在切蘋果之前,蘋果內(nèi)部不會(huì)發(fā)生氧化。 但是有時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)剛切開的蘋果外層有棕色的“爛”部分,這也是由PPO引起的。 蘋果發(fā)生碰撞后,氧氣有機(jī)會(huì)進(jìn)入受傷的組織,并在PPO的催化下與酚類發(fā)生反應(yīng),形成褐色的“爛肉”。
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