香腸曬后為什么不紅

在制作香腸的時(shí)候，香腸一般都需要放在室外晾曬風(fēng)干的，這樣做出來(lái)的香腸才會(huì)更有風(fēng)味。有些人曬出來(lái)的香腸顏色比較淺，沒(méi)有市面上賣(mài)的香腸那么紅。那么為什么自己做的香腸顏色不紅呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

香腸曬后為什么不紅

1、沒(méi)有紅曲米

大多數(shù)香腸會(huì)發(fā)紅，主要是因?yàn)樘砑恿颂烊簧丶t曲米，所以如果香腸不發(fā)紅，可能是因?yàn)闆](méi)有紅曲米色素。

2、沒(méi)有露天晾曬

一般來(lái)說(shuō)，自制香腸都是在陰涼處做的。但是，香腸經(jīng)過(guò)通風(fēng)和露天干燥后，成分會(huì)揮發(fā)滲透，然后香腸就會(huì)呈現(xiàn)紅棕色。如果沒(méi)有這個(gè)步驟，香腸可能不會(huì)出現(xiàn)紅色。

什么時(shí)候做香腸最好

香腸最好在秋冬制作全國(guó)各地都有香腸。（不同地區(qū)根據(jù)氣候條件制作香腸，一般在秋冬，氣溫低，空氣干燥）。不過(guò)，這要看天氣而定。如果冷得早，也要早做，因?yàn)橄隳c需要曬干，這也要看地方。例如，在南方地區(qū)，臘腸和培根可以在入冬后制作。

香腸的做法

原料：瘦肉1750克，肥肉500克，小腸300克，醬油20克，白糖4克，白酒2克，食鹽8克

方法：

1、瘦肉、肥肉在沸水中浸泡一會(huì)兒，取出用干布擦干，切成小塊，放入容器中，撒上鹽，拌勻，腌透。

2、把干豬腸泡在溫水里。

3、在腌肉中加入醬油、糖和葡萄酒，拌勻，腌15分鐘。如果你喜歡生醬油的味道，你可以改用生醬油或兩者兼用。

4、取出豬腸，倒出溫水，放回容器內(nèi)，一端用草繩或細(xì)繩捆扎，另一端放入漏斗中扎緊，再將豬肉放入漏斗中放入腸內(nèi)。由于空氣的壓力，腸子會(huì)膨脹，可以按照制作桂花香腸的方法進(jìn)行加工。用針扎入腸底，讓空氣從孔眼中排出，同時(shí)向下壓肉粒。

5、把所有的肉都放進(jìn)腸里。在漏斗的一端將腸子扎緊，然后用大約四五英寸遠(yuǎn)的繩子將腸子扎緊，形成一節(jié)一節(jié)的形狀。每隔兩段用一根長(zhǎng)約10英寸的繩子掛在竹竿上晾干。