每年過年前一段時間,很多地方的人都會灌香腸,這是很常見的一種習俗。過年灌香腸是有一定講究的,尤其是灌香腸的材料選擇。那么灌香腸用白糖好還是冰糖好呢?下面讓我們具體來看看吧!
一般用白糖的比較多,不過也可以用冰糖,具體要看個人做法。
香腸的調(diào)味料家家戶戶都不一樣,但最基本的原料是胡椒、胡椒、鹽、冰糖和料酒。而且做香腸肉不能切得太薄,肉就可以了。
主要成份:肥瘦豬肉。輔料:鹽、糖漿、白酒、五香粉、花椒粉、花椒粉、花椒粉、味精、白糖、豬腸衣、竹筒。
方法:瘦肉精豬肉洗凈后,按一定比例加入輔料,再攪拌均勻,腌一會,即可灌腸。
主要成分:瘦肉精豬肉3。肥肉。輔料:鹽、糖、白酒、無色醬油、鮮姜、胡椒面、味精、亞硝酸鈉、香腸衣。
做法:類似四川香腸,將肉洗凈,按一定比例,加入輔料,再攪拌均勻,腌制灌腸即可。
喜歡自制香腸的朋友都知道選肉是關鍵。五花肉看起來不錯,但實際上太油膩了,而且和瘦肉一起吃感覺太硬了。不過,用后腿肉,雖然三分肥七分瘦的比例比五花肉好得多,但味道還是太過火了。挑剔的朋友都知道,這個挑子應該是前肘的肉。他們想要的是肥而不膩的味道,有木有瘦。
在灌腸前把肉洗凈是可以的。只是要學會怎么洗?;旌弦活D活水不是個好主意。雖然活水看起來很干凈,但洗后還是很容易滋生細菌。根據(jù)小編的經(jīng)驗,肉要用60℃左右的開水洗,這就是俗稱的滾燙水。而且,手的速度要快,洗的要均勻。不要反復洗肉,以免洗掉脂肪。這樣一來,味道就不好聞了。如果你不用開水,你怕燙傷皮膚。如果你不多洗,你就不敢洗掉油。這一步被很多人忽視了,所以很重要。
用烈酒腌制肉類,不僅能防止變質(zhì),而且能使肉更香。這個比例大約是10斤肉和200克白酒。
事實上,很多朋友在開始的幾步都沒有問題。當它們最終在陽光下曬干時,它們會選擇在陽光下曬太陽以加快速度。事實上,如果你想快速,你將無法實現(xiàn)它。暴曬不僅會使香腸失水,而且會使香腸味道更好,更重要的是,它會變質(zhì)。是的,由于暴露在陽光下,香腸的內(nèi)部溫度急劇上升,這使得香腸很容易變質(zhì)。很多菜主想得到節(jié)目的效果,還要趕進度,讓香腸在陽光下肆無忌憚。其實,這是在誤導我們的網(wǎng)友。
正確的方法是曬太陽。讓我們把香腸放在陰涼通風、陽光照不到的地方。這叫做曬干。大約一個星期就可以吃了。遮蔭時間根據(jù)口味而定。再讓香腸軟硬幾天沒關系。
香腸最適合在陰涼處和空氣中晾曬,但不適合在陽光下晾曬。然而,沒有在陽光下曬干的香腸會變成深褐色,而且難看。如果香腸在陽光下曬3天左右,最后的香腸是新鮮的紅褐色,美觀誘人,風味更佳。曬干的香腸,肥肉部分蒸出來是透明的,好看可口。
香腸在干燥過程中要避免被雨雪淋濕,否則香腸會變酸。此外,無論是在陰涼處還是在陽光下干燥的過程中,都必須保證良好的通風,因為香腸怕被覆蓋和結(jié)冰。
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