我們都知道,咸鴨蛋是比較常見的一種蛋類食品,它的味道咸香可口,吃起來很不錯(cuò),口感超級(jí)棒,深受人們喜歡,很多人都會(huì)在家做咸鴨蛋。做咸鴨蛋是有一定講究的,那么咸鴨蛋放陰涼處還是陽光處好呢?下面讓我們具體來看看吧!
腌咸鴨蛋一般放在陰涼地方腌制。
鴨蛋一定要檢查好,確保沒有一點(diǎn)裂縫、磕碰,不然的話在以后移動(dòng)、翻動(dòng)的時(shí)候,蛋殼可能直接破碎,等那時(shí)候就會(huì)得到一罐子生的“鴨蛋湯”。
鴨蛋的個(gè)頭、鹽的選擇和環(huán)境溫度等因素也會(huì)對(duì)腌漬效果有影響,所以時(shí)間上很難說的準(zhǔn),大家覺得差不多的時(shí)候可以取兩個(gè)弄熟了嘗一下,達(dá)到自己要的程度就可以取出來,終止鴨蛋繼續(xù)變咸的進(jìn)程。
需要食材:
主料:鴨蛋20個(gè)
配料:高度白酒半碗、食鹽300克、塑料袋或保鮮膜20個(gè)/塊
開始制作:
步驟1、將鴨蛋浸泡后洗凈,放在一旁自然涼干。(也可用抹布擦拭干)
步驟2、將晾干的鴨蛋放入高度酒中滾幾下,別漏掉一處啲。
步驟3、然后趁鴨蛋外殼末干,放入食鹽中滾幾下。讓外皮都裹滿食鹽。同樣別漏掉一處。
步驟4、然后用塑料袋或保鮮膜包緊。最好里面別有空氣。最后放入密封瓶中蓋蓋,放到背光處腌制1個(gè)月即可。
將鴨蛋放入容器或密封袋內(nèi),于陰涼地方腌約15天(夏季)、30天(春季及秋季)及30至40天(冬季)。
咸蛋的保存時(shí)間取決于雞蛋的溫度和鹽水的含鹽量。咸蛋可以用回收鹽水保存。為了便于辨認(rèn),用鉛筆在第一批蛋殼上標(biāo)記或?qū)懮先掌凇7诺诙u蛋的時(shí)候,要把第一批雞蛋拿出來放在上面。
制作好的咸蛋,撕去保鮮膜,洗凈表面鹽水,放在冷水中煮10分鐘就可以撈出來,吃起來蛋白有點(diǎn)硬,這是正常的,蛋黃的口感沙沙的、咸度正合適,時(shí)間越久,出油越多。
腌鴨蛋又叫“咸鴨蛋”,是一種特色風(fēng)味食品,也是我們老家過端午節(jié)必備的食物,腌到位的咸鴨蛋蛋殼圓潤(rùn)呈青色,因此又叫做“青蛋”,煮熟或者蒸熟之后,蛋心紅潤(rùn)透亮,戳開會(huì)出油,仔細(xì)用舌頭嘗一嘗,沙沙的口感,可謂“色香味俱全”,十分誘人。
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