在端午節(jié)前一段時(shí)間,很多人都會(huì)在家里面包粽子吃,這是比較常見(jiàn)的一種習(xí)俗。包粽子一般都會(huì)用粽子葉,粽子葉是有正反兩面的,光滑的一面是正面,粗糙的一面是反面,通常情況下用正面包粽子,反面朝外。
光滑的一面是正面,粗糙帶莖的里面是反面。
粽葉有正反面,正面比較光滑,反面中間有一條縱向的稍硬的莖,包粽子時(shí)要正面向內(nèi)。粽子葉筋格小、細(xì)的那一面,葉面向內(nèi)收的那一面是正面。粽葉正面的紋理是比較粗糙的。
包粽子是用正面,植物光合作用時(shí)是用正面,使得正面的氣孔較大,在煮粽子時(shí)氣孔釋放的粽香更濃,煮出來(lái)的粽子也就更香。正面也就是滑的一面,粽子包出來(lái)也是滑滑的,用澀的一面的話不僅容易粘絨毛,吃的時(shí)候粽子都會(huì)粘粽葉上。
對(duì)于粽葉,可能有些人認(rèn)為這是一種葉子,就叫做粽葉,這是不對(duì)的,我們只是把包粽子的葉子綜藝叫做粽葉,但并只有一種。一般來(lái)說(shuō),包粽子時(shí)用的粽葉最多的是蘆葦葉、箬葉。南方一般以箬葉為主,北方則以蘆葦葉為主。
1、蘆葦葉
蘆葦葉就是蘆葦?shù)娜~子。蘆葦是多年水生或濕生的高大禾草,生長(zhǎng)在灌溉溝渠旁、河堤沼澤地等,世界各地均有生長(zhǎng)。我國(guó)很早就有用蘆葦葉包粽子的習(xí)俗,用新鮮的蘆葦葉包出的粽子,清香軟儒。相傳,我國(guó)明代出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子,附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃,品種更加豐富多彩。
2、箬葉
箬竹屬中的闊葉箬竹的葉片,主要分布于長(zhǎng)江以南各省丘陵地區(qū)。一葉蘭屬百合科,蜘蛛抱蛋屬,別名蜘蛛抱蛋、箬葉,它的地下部具有粗狀根莖,葉柄直接從地下莖上長(zhǎng)出,一柄一葉,帶有挺直修長(zhǎng)葉柄的片片綠葉拔地而起,故名一葉蘭。因其果實(shí)極似蜘蛛卵,又名蜘蛛抱蛋。一葉蘭終年常綠,葉形優(yōu)美,生長(zhǎng)健壯,是理想的室內(nèi)綠化植物。
3、其他
當(dāng)然,除此之外,桂竹葉、月桃葉、芭蕉葉、槲樹(shù)葉、荷葉、粽巴葉、竹筍殼等都可以用來(lái)包粽子。只是蘆葦和箬葉是應(yīng)季時(shí)最常用的新鮮的粽葉。比如端午節(jié)前后正是蘆葦葉剛下來(lái)的時(shí)候,當(dāng)然是吃新鮮的了,其他季節(jié)吃不到的。而像竹葉子是干燥的一年里什么時(shí)候包都可以的。
可以。
只要粽葉沒(méi)有出現(xiàn)破損的情況,都是可以反復(fù)使用的。只要將用過(guò)的粽葉洗干,放在陰涼、通風(fēng)、避光處晾干就可以了。只是這種使用過(guò)一次的粽葉會(huì)失去其原本的光澤和香味,再次用來(lái)包粽子,粽子的香味會(huì)會(huì)有減少。
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