我們都知道,牛肚是比較常見的一種食物,它的吃法多樣,味道很不錯,吃起來也很有嚼勁,很多人都會經(jīng)常吃牛肚。鹵牛肚就是其中很受歡迎的一種做法,很多人都會在家鹵牛肚。那么牛肚鹵多長時間最好呢?下面讓我們具體來看看吧!
一個半小時左右。
鹵牛肚是大家都喜歡的鹵味制品,鹵牛肚要有良好的彈性,口感較緊韌,耐咀嚼;鹵牛肚一般需要鹵煮時間較長,不過 “鹵得越久”也未必越好,鹵牛肚一般需要九十分鐘左右。
鹵水燒開,放入牛肚燒開,文火鹵1小時20分鐘左右。如果一直用旺火鹵,牛肚很快就熟,用筷子扎得動,用我們家鄉(xiāng)來說,牛肚才斷生,即才煮得七成孰,鹵菜一般是涼后吃,肉類煮后易硬,那么牛肚就要鹵得用筷子扎得動后,還要鹵酥爛,涼的牛肚片吃起才不感覺硬。用文火鹵,鹵鍋中的香料香味不易很快揮發(fā),香料的香味,咸味才能逐漸滲人牛肚內(nèi)部,即達(dá)到制作鹵菜的標(biāo)準(zhǔn),香透里肌,入口化渣。
材料:牛肚1個
鹵料:八角2顆、草果2顆、丁香10克、桂皮10克、山奈10克、砂仁20克、熟地20克、甘草20克、陳皮20克、花椒20克
調(diào)料:蔥1根、姜20克、紅辣椒2個、老抽200毫升、冰糖30克、辣豆瓣醬20克
開始制作:
第一步:材料處理:牛肚徹底清洗干凈,放入沸水汆燙去除腥味;蔥切段、姜切片;
小貼士:牛肚要撕去筋膜,橫刀切段經(jīng)絡(luò)后用水漂洗,用鹽反復(fù)揉搓洗去粘液,反面后再用面粉揉搓洗凈,這樣才能充分去除腥味。
第二步:鹵汁制作:鍋中放兩大湯匙油燒熱、放入辣豆瓣醬炒香;加水2000毫升,加入鹵料包、冰糖、醬油燒開,轉(zhuǎn)小火煮20分鐘;
小貼士:事先要將所有鹵料裝入到鹵料袋中扎緊,以免鹵料散落到鹵汁中。
第三步:鹵制操作:在做好的鹵汁中,放入蔥段、姜片、辣椒,放入汆燙過的牛肚,開大火煮開,轉(zhuǎn)小火鹵制90分鐘,關(guān)火撈出、放涼切片裝盤。
1、牛肚和豬肚一樣,異味很重,用堿面和醋同放盆中,雙手反復(fù)揉搓,腌泡十幾分鐘。
醋和堿可改善牛肚的嫩度,這源于肉類嫩化方法中的醋漬法和堿嫩化法。熟肚片一進(jìn)口里咀嚼起不是老的,能化渣,這是牛肚吃起來不老的原因之一。
2、用雙手反復(fù)揉搓,再用刷子反復(fù)刷冼。
3、用涼水反復(fù)漂洗,不然影響鹵后風(fēng)味,鹵水也易變質(zhì)。
4、牛肚的異味重,要用較寬量的水和稍多量的蔥姜蒜、香菜、料酒同煮,燒開,撈凈浮沫,用文火使湯汁保溫,煮15分鐘左右,用流動水反復(fù)漂洗干凈。
鹵牛肚做法簡單,一般在家就可以制作;鹵牛肚鹵制時間是一個因素,鹵制牛肚還要注意一個關(guān)鍵,就是如何清洗去除腥味:牛肚買回來要撕去筋膜,橫刀切段經(jīng)絡(luò)后用水漂洗,用鹽反復(fù)揉搓洗去粘液,反面后再用面粉揉搓洗凈,這樣才能充分去除腥味。
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