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豬油用豬板油還是肥肉熬 豬板油和肥肉哪種榨油好

時(shí)間:2020-01-13 14:30:54 來(lái)源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,豬油是比較常見(jiàn)的一種食用油,很多人家里做菜都會(huì)用豬油,吃起來(lái)會(huì)比較香,味道會(huì)比較好,深受人們歡迎。有些人會(huì)自己在家熬豬油,那么豬板油和肥肉哪個(gè)熬豬油比較好呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!

豬油用豬板油還是肥肉熬 豬板油和肥肉哪種榨油好1

豬板油和肥肉哪種榨油好

看口感

若論油的香味與熬出的油量,豬板油更勝一籌。一般家里若是要熬豬油,會(huì)直接買一大塊豬板油;若是想吃油渣,便會(huì)買塊肥肉回家熬油。熬油后的油渣酥而韌,不會(huì)像豬板油渣那樣,一咬就成了粉末。

豬油不但炒菜香,其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也挺高的。它含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,能提供極高的熱量,并且含有的維生素A和維生素E也很豐富。

看營(yíng)養(yǎng)

二者的區(qū)別在于豬油的熱量要比豬肉稍微高一點(diǎn)點(diǎn)。每百克豬肉的熱量是807.00千卡,脂肪含量為88.60克;每百克的豬油熱量是827.00千卡,脂肪含量為88.70克。

從以上數(shù)據(jù)看,個(gè)人覺(jué)得二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都差不多。

豬油用豬板油還是肥肉熬 豬板油和肥肉哪種榨油好2

豬板油和肥肉熬油有什么區(qū)別

1.出油率,如果用豬板油煉、1斤豬板油可以榨6到7兩左右豬油,而1斤肥肉只能榨5兩到6兩左右豬油。

2.油渣價(jià)值。用肥肉做的油渣有的地方可以賣出很高的價(jià)值,而用板油做的油渣價(jià)值一直都不高。

豬板油和肥肉煉出的油的口感都是差不多的,您叫專門做這種生意的人去閉著眼睛品嘗兩種油的區(qū)別,大概率是品嘗不出來(lái)的。

雖然說(shuō)口感上相差不大,但是顏色上豬板油要純凈一下,也就是說(shuō)白一些。因?yàn)橛梅嗜鉄捰偷脑?,火候不好掌握,如果要把肥肉的油全部煉出?lái),油的顏色肯定會(huì)黑點(diǎn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值兩者沒(méi)什么區(qū)別,都是動(dòng)物油,您可以把肥肉理解為鍛煉過(guò)的“豬板油”。

不過(guò)豬油總的來(lái)說(shuō)還是沒(méi)有植物油健康,因?yàn)樨i油中含有大量的飽和脂肪酸。生活中還是要少吃,畢竟現(xiàn)在生活水平好了,大家每天攝入的營(yíng)養(yǎng)及熱量比以前都要高很多。

豬油用豬板油還是肥肉熬 豬板油和肥肉哪種榨油好3

豬哪里的肉可以煉油

豬身上能夠提煉出油的部位有三個(gè)方面:

一、飛鏢可以提煉油,指的就是前槽和脊背那部位的肉,肥肉多。把瘦的提下來(lái),剩那塊肥肉叫肥膘。

肥膘熬出的油,質(zhì)量最好,茲實(shí)性較好,沒(méi)有異味。只是出油率比板油低,但能長(zhǎng)時(shí)間存放。

二、肋骨內(nèi)側(cè)部位提下來(lái)的,質(zhì)地比較茲實(shí)不帶肉的板油,(稱片油)。

板油熬出的油,質(zhì)量和飛膘油差不多。但出油率比肥膘油的出油率高一些。但這類油冷卻后,仔細(xì)聞一聞,有點(diǎn)兒輕度的味,茲實(shí)性也略微差一些。

三、從內(nèi)臟腸周圍提下來(lái)的腸油,(稱水油)。

至于腸油(水油)的出油率比肥膘和板油都低,質(zhì)量和茲實(shí)程度也不如前兩者。異味也較大一些。

飯店里離不了大油,但就使用來(lái)說(shuō),炒菜和燉菜的時(shí)候,一般都放前兩種油。只是在做餡的時(shí)候放點(diǎn)水油。

小貼士:

以上這三種油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有什么區(qū)別,只是質(zhì)量、口感、出油率有點(diǎn)差別而已。

排名:

第一、肥膘油。第二、板油。第三、水油。

熬制豬油的正確方法

我們?cè)诎局曝i油的時(shí)候,一定要掌握正確的熬制方法,千萬(wàn)不要將豬板油或者肥豬肉,直接放在鍋中熬制豬油,而是需要提前在鍋中加入少量的清水,然后再將豬板油或者肥豬肉放入鍋中慢慢熬制,直到將鍋中的水蒸發(fā)掉,而豬肥肉或者豬板油也隨著鍋中溫度的升高,會(huì)溢出油脂,這樣熬制的豬油顏色潔白,而且出油率極高。

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