豬油用豬板油還是肥肉熬 豬板油和肥肉哪種榨油好

我們都知道，豬油是比較常見(jiàn)的一種食用油，很多人家里做菜都會(huì)用豬油，吃起來(lái)會(huì)比較香，味道會(huì)比較好，深受人們歡迎。有些人會(huì)自己在家熬豬油，那么豬板油和肥肉哪個(gè)熬豬油比較好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

豬板油和肥肉哪種榨油好

看口感

若論油的香味與熬出的油量，豬板油更勝一籌。一般家里若是要熬豬油，會(huì)直接買一大塊豬板油；若是想吃油渣，便會(huì)買塊肥肉回家熬油。熬油后的油渣酥而韌，不會(huì)像豬板油渣那樣，一咬就成了粉末。

豬油不但炒菜香，其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也挺高的。它含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A和維生素E也很豐富。

看營(yíng)養(yǎng)

二者的區(qū)別在于豬油的熱量要比豬肉稍微高一點(diǎn)點(diǎn)。每百克豬肉的熱量是807.00千卡，脂肪含量為88.60克；每百克的豬油熱量是827.00千卡，脂肪含量為88.70克。

從以上數(shù)據(jù)看，個(gè)人覺(jué)得二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都差不多。

豬板油和肥肉熬油有什么區(qū)別

1.出油率，如果用豬板油煉、1斤豬板油可以榨6到7兩左右豬油，而1斤肥肉只能榨5兩到6兩左右豬油。

2.油渣價(jià)值。用肥肉做的油渣有的地方可以賣出很高的價(jià)值，而用板油做的油渣價(jià)值一直都不高。

豬板油和肥肉煉出的油的口感都是差不多的，您叫專門做這種生意的人去閉著眼睛品嘗兩種油的區(qū)別，大概率是品嘗不出來(lái)的。

雖然說(shuō)口感上相差不大，但是顏色上豬板油要純凈一下，也就是說(shuō)白一些。因?yàn)橛梅嗜鉄捰偷脑?，火候不好掌握，如果要把肥肉的油全部煉出?lái)，油的顏色肯定會(huì)黑點(diǎn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值兩者沒(méi)什么區(qū)別，都是動(dòng)物油，您可以把肥肉理解為鍛煉過(guò)的“豬板油”。

不過(guò)豬油總的來(lái)說(shuō)還是沒(méi)有植物油健康，因?yàn)樨i油中含有大量的飽和脂肪酸。生活中還是要少吃，畢竟現(xiàn)在生活水平好了，大家每天攝入的營(yíng)養(yǎng)及熱量比以前都要高很多。

豬哪里的肉可以煉油

豬身上能夠提煉出油的部位有三個(gè)方面:

一、飛鏢可以提煉油，指的就是前槽和脊背那部位的肉，肥肉多。把瘦的提下來(lái)，剩那塊肥肉叫肥膘。

肥膘熬出的油，質(zhì)量最好，茲實(shí)性較好，沒(méi)有異味。只是出油率比板油低，但能長(zhǎng)時(shí)間存放。

二、肋骨內(nèi)側(cè)部位提下來(lái)的，質(zhì)地比較茲實(shí)不帶肉的板油，(稱片油)。

板油熬出的油，質(zhì)量和飛膘油差不多。但出油率比肥膘油的出油率高一些。但這類油冷卻后，仔細(xì)聞一聞，有點(diǎn)兒輕度的味，茲實(shí)性也略微差一些。

三、從內(nèi)臟腸周圍提下來(lái)的腸油，(稱水油)。

至于腸油(水油)的出油率比肥膘和板油都低，質(zhì)量和茲實(shí)程度也不如前兩者。異味也較大一些。

飯店里離不了大油，但就使用來(lái)說(shuō)，炒菜和燉菜的時(shí)候，一般都放前兩種油。只是在做餡的時(shí)候放點(diǎn)水油。

小貼士:

以上這三種油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有什么區(qū)別，只是質(zhì)量、口感、出油率有點(diǎn)差別而已。

排名:

第一、肥膘油。第二、板油。第三、水油。

熬制豬油的正確方法

我們?cè)诎局曝i油的時(shí)候，一定要掌握正確的熬制方法，千萬(wàn)不要將豬板油或者肥豬肉，直接放在鍋中熬制豬油，而是需要提前在鍋中加入少量的清水，然后再將豬板油或者肥豬肉放入鍋中慢慢熬制，直到將鍋中的水蒸發(fā)掉，而豬肥肉或者豬板油也隨著鍋中溫度的升高，會(huì)溢出油脂，這樣熬制的豬油顏色潔白，而且出油率極高。