我們都知道,魚的種類有很多,沙巴魚就是其中比較受歡迎的一種魚,它的吃法比較多,味道鮮美,營養(yǎng)價(jià)值高,適量食用對身體有一定的好處。那么沙巴魚適合做菊花魚嗎?下面讓我們具體來看看吧!
沙巴魚不適合做菊花魚,但是要做也是可以做的,只不過效果不怎么好。
我們在超市中購買的巴沙魚都是經(jīng)過加工后、裝袋銷售的魚片,購買后可以直接用來制作,非常方便;巴沙魚魚片無刺,而且營養(yǎng)豐富,特別適合兒童和老年人食用;雖然巴沙魚可以制作很多種菜肴,但是巴沙魚是不適合做菊花魚的!
但是,任何事情都不是絕對的,如果硬是要用沒有魚皮的巴沙魚魚片做菊花魚,也不是不可以,只是做出來的效果,肯定是沒有用帶魚皮的魚肉做出的效果好!
菊花魚是一道傳統(tǒng)的名菜,魚肉經(jīng)過廚師細(xì)膩的刀工處理后,在經(jīng)過過油炸制、炸出來的魚肉外形極象一朵朵盛開的菊花,色澤鮮艷,造型逼真;吃起來口感外酥里嫩,酸甜爽口。制作菊花魚的關(guān)鍵是廚師的刀工,將帶皮魚肉剞上菊花形花刀后,均勻拍上淀粉、入油鍋中炸制定型、撈出裝盤,鍋中調(diào)汁澆在上面即成。
那么同樣是魚肉為什么巴沙魚不適合做菊花魚?相差的原因是:我們購買的巴沙魚是沒有魚皮的。因?yàn)樵谥谱骶栈~的炸制的時(shí)候,魚肉能否像菊花一樣盛開是靠魚皮在炸的過程中會預(yù)熱收縮,當(dāng)魚皮一邊收縮后,另一邊魚肉就會張開,才會出現(xiàn)菊花盛開的效果。
原料:巴沙魚
調(diào)料:番茄醬、白糖、米醋、鹽
制作方法:
1、將買回的速凍巴沙魚柳放入流動水中解凍,大家如果心急的話盆中放點(diǎn)溫水,解凍會快點(diǎn)。
2、將解好凍的巴沙魚平放在案板上,先用刀豎著將魚肉切成筷子粗細(xì)的條狀,但不要切段底部。然后用刀從距離一端八厘米左右的地方開始下刀,斜刀片下約筷子粗細(xì),片刀底部相連不要片斷,此時(shí)魚肉就成一條一條的了。待切到第五刀時(shí),將魚肉切斷。
3、此時(shí)的魚肉就是一條一條的,但是底部是相連的。剩下的魚肉按照第二步的方法,依次切好。
4、將切好的巴沙魚加入料酒,少許鹽腌漬一下。鍋中燒油,將腌好的巴沙魚拍上一層淀粉,一定要每個(gè)魚條之間都要拍上淀粉,然后放入油鍋中炸制定型,外表金黃撈出即可,此時(shí)的魚已成菊花形狀。
5、將炸好的巴沙魚擺入盤中,鍋中留底油,加入番茄醬炒一下,然后加入白糖、米醋,少許的水熬開后加入水淀粉勾芡,然后澆在巴沙魚上即可。芡汁要稍微濃稠一點(diǎn),不然魚肉上掛不住芡汁。
小貼士:
1、因?yàn)榘蜕臭~的肉比較薄,如果直接切上十字刀,切出來的條很短,炸不出菊花形狀。
2、斜刀片的時(shí)候要從比較薄的魚肉開始片起。
最好還是用草魚,鯉魚或者其他活魚制作最好。
做菊花魚的話,巴沙魚相比較其他魚有優(yōu)勢的地方,就是沒有魚刺,老人小孩食用也不用擔(dān)心魚刺的問題,口感酸甜,外脆里嫩。
由于巴沙魚的生長速度很快,產(chǎn)量自然就很大,是世界各國人民群眾喜愛的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食用魚類。用巴沙魚制作菜肴的話,烹飪的方式多種多樣。巴沙魚的肉質(zhì)又軟又嫩,并且沒有任何味道,所以適合各種的烹飪方法,可以根據(jù)個(gè)人的喜好隨意的進(jìn)行搭配。
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