我們都知道，很多人做面食的時候，都會將面粉和面發(fā)面，這是比較重要的一個環(huán)節(jié)，也是比較有講究的一個步驟，很多人發(fā)面之后，都會發(fā)現(xiàn)面團粘乎乎的，比較粘手，那么發(fā)面有點粘手怎么辦呢？下面讓我們具體來看看吧！
在發(fā)面的過程中有點粘，主要的原因就是水分太大面太少，這樣比例不對就會造成粘的現(xiàn)象。
面粉在鍋里發(fā)面有點粘，這屬于正?，F(xiàn)象，面粉的發(fā)酵是一個復(fù)雜的過程，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生水汽，當(dāng)我們把面團揉好進行發(fā)酵的時候，蓋上保鮮膜，您會發(fā)現(xiàn)，保鮮膜上面有一層細密的水珠，您所說的在鍋里發(fā)面，可能是鍋下面的水也是有溫度，更能產(chǎn)生水蒸氣，這就不難解釋發(fā)面有些粘的原因了，面粉發(fā)酵過程過長，發(fā)面粘的程度就會更嚴(yán)重一些。
白面在鍋里發(fā)面有點粘，多撒些干面粉，最好是用手以干面粉做屏障，手基本觸摸不到發(fā)酵的面團，用這樣的方法去揉面或者借助筷子，鏟子等工具去攪拌，然后再下手揉，就好。
針對這種情況，在發(fā)面團上多撒干面粉就能基本解決，撒上干面粉后，最好用筷子或者小鏟子進行干面粉與發(fā)面團的攪拌融合，當(dāng)發(fā)粘的面團粘上干面粉后，就會變得不再沾手，然后可以再用鏟子沿著鍋邊把面團鏟下來，鏟干凈，粘上干面粉，也可以用手抓一把干面粉，沿著鍋邊“溜一圈”，非常輕松的就能解決這個問題。下一步，進行正常的揉面就好了。
建議想要避免發(fā)面過粘的現(xiàn)象：
1、是面粉與酵母粉的比例要掌握好，一般建議500克面粉3-5克酵母粉。
2、是面粉與水的比例要掌握好，軟硬適中就可以。
3、是發(fā)酵時間不宜過長，也就是說別把面發(fā)過了。
4、想要借助溫水發(fā)酵，水的溫度不能過高，過高容易把面“燙死”，不僅底部發(fā)粘，而且根本不能正常發(fā)酵，這叫“欲速而不達”。
在鍋里面發(fā)面需要注意以下幾點：
1、首先盛有面團的盆子一定要用保鮮膜蓋起來，或者是蓋上一個盤子，不要讓它與鍋里的熱氣相接觸，否則熱氣進入面團中就會有很多水，這樣就稀釋了面團變得非常軟。
2、另外在發(fā)面的過程中還要注意，中途不要老是去掀蓋，冬天放入鍋里發(fā)面至少需要40分鐘的時間，所以一定要等40分鐘以后再去開蓋，否則容易進去水分。
3、最重要的是和面的時候一定不要和的太軟，放入的水不要太多，沒有把握的話可以分少量多次的往里加水，直到所有的干面粉都與水混合了以后就不要再加了。
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