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豬皮凍的豬皮毛如何拔出來(lái) 豬皮凍的豬皮怎么處理

時(shí)間:2019-12-31 17:25:41 來(lái)源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,豬皮凍是比較常見(jiàn)的一種美食,它是用豬皮制作而成的,做法比較簡(jiǎn)單,吃起來(lái)的味道也很不錯(cuò),深受人們喜歡,很多人都會(huì)在家做豬皮凍。做豬皮凍是有一定講究的,尤其是豬皮的處理。那么豬皮凍的豬皮怎么處理好呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!

豬皮凍的豬皮毛如何拔出來(lái) 豬皮凍的豬皮怎么處理1

豬皮凍的豬皮怎么處理

1、把豬皮用溫水清洗干凈,放入鍋中,加入適量的清水用大火煮開(kāi),大火煮五分鐘后關(guān)火,撈出豬皮,不要過(guò)涼水,趁熱用鑷子將豬毛拔干凈,再用刀把豬皮上的油脂刮干凈。(這一次煮豬皮是為了使豬皮上的毛孔增大,豬毛更容易被拔下來(lái)。豬皮上的油脂也更容易被刮下來(lái))

2、把肉皮清洗干凈放入鍋中,再次加入適量的清水,八角、香葉、桂皮、蔥段、生姜和適量的料酒,大火煮開(kāi)后,繼續(xù)煮十分鐘左右。(這一次煮豬皮主要是給豬皮本身的腥味去掉,這一步非常關(guān)鍵)

小貼士:

處理肉皮很關(guān)鍵。肉皮上的油脂和殘毛不處理干凈,會(huì)直接影響豬皮凍的口感。也可以把步驟一換一種做法,那就是用開(kāi)水加鹽浸泡豬皮,把殘毛和油脂去除干凈后,多次用鹽水搓洗,然后再進(jìn)行第二步的去腥味的操作。

豬皮凍的豬皮毛如何拔出來(lái) 豬皮凍的豬皮怎么處理2

豬肉凍的做法

主料:豬皮500克,清水1.5升

輔料:生姜、花椒、小蘇打

制作步驟:

1、首先把買回來(lái)的豬皮先簡(jiǎn)單沖洗一下,把表面比較明顯的血污洗掉,然后冷水下鍋煮,水開(kāi)之后再煮5分鐘左右,豬皮熟了即可撈出;—— (不用煮太久,不然膠原蛋白會(huì)損失)

2、煮好的豬皮過(guò)涼水降溫,瀝水之后將上面殘留的豬毛拔掉,再用刀子將豬皮上的油脂刮去,最后用一點(diǎn)小蘇打把豬皮里面搓洗一下,清水漂洗干凈切絲備用;—— (這些步驟都很重要,后面會(huì)解答)

3、切好的豬皮放入燉鍋,加入1.5升的清水,把花椒用水沖洗干凈,生姜切片跟花椒一起用香料包裹好放入鍋里;—— (花椒和生姜的量都是非常少的,每種有個(gè)幾克左右就夠)

4、大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)小時(shí)以上,燉好后將香料包撈出去,鍋中連湯帶豬皮倒入容器里,降溫后放入冰箱冷藏;—— (如果想要皮凍晶瑩剔透,那么燉煮就一定要保持小火)

5、豬皮凍凝固之后就可以切塊食用了,沾上一些蒜汁醬油、辣椒油之類的就是特別美味有快手的涼菜。

豬皮凍的豬皮毛如何拔出來(lái) 豬皮凍的豬皮怎么處理3

豬肉凍的制作技巧

1、豬皮凍的肉皮和水的比例大約是1比3,熬煮時(shí)間1到1.5小時(shí),可以根據(jù)自己的口味做出調(diào)整。

2、豬皮凍的用料十分簡(jiǎn)單,只需要一點(diǎn)點(diǎn)生姜之類的輔助去異增香就可以了,也可以按照自己的口味和顏色需求添加其他辛香料或者調(diào)料。

3、如果想要豬皮凍更加晶瑩剔透,可以在刮油之后用小蘇打搓洗進(jìn)一步去油,不要使用深色的香料和醬油燉煮,而且在燉煮期間火力不要太大,不然皮凍可能會(huì)“乳化”。

4、皮凍在常溫下不耐久放,否則是會(huì)融化的,所以最好是現(xiàn)吃現(xiàn)切。如果需要制作灌湯包、灌湯水餃的話,可以在皮凍冷卻之前把里面的固體豬皮撈出去,這樣得到的皮凍就可以切碎拌餡了,包子或者餃子熟了之后自然化為湯汁。

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