冬天是吃火鍋的日子,約上朋友在大冬天吃火鍋有熱乎又能讓朋友之間的情誼升溫。在點(diǎn)菜的時(shí)候會(huì)看到葷菜里面會(huì)有鴨血、牛百葉、牛肚、豬腦花、黃喉等。其中黃喉可能會(huì)讓人覺(jué)得和喉嚨有關(guān),但其實(shí)并不是。那么這個(gè)黃喉到底是什么呢?
火鍋里的黃喉是動(dòng)物的主動(dòng)脈弓,也就是從心臟輸出血液最粗的血管,也就是心室出來(lái)的大動(dòng)脈血管,基本上是重慶吃火鍋的必點(diǎn)菜之一,口感鮮香爽脆。
火鍋黃喉分為發(fā)制黃喉和鮮黃喉,在海底撈火鍋中主要還是鮮黃喉(俗稱撈派黃喉)。
重慶火鍋里的黃喉一般是豬或者牛的。豬黃喉一般為60~70 cm,牛黃喉一般為1米左右可用。主要成分是平滑肌,屬于蛋白質(zhì),高于肝臟和胃營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)。
在火鍋中,牛黃喉比豬黃喉厚,味道更好。牛黃喉比較不好處理,如果處理不好,口感很軟,不好嚼。但是專業(yè)的通常會(huì)選擇牛黃喉。
黃喉建議煮2~3分鐘。
可以從顏色判斷,熟了的黃喉會(huì)更深一點(diǎn)。或者剛剛開始發(fā)卷,用筷子夾住抖一下有彈性的卷時(shí)最好。
可以用筷子放在火鍋里7上8下(放在火鍋里3秒)很容易熟,煮久口感就不好了。黃喉,牛百葉,鴨腸,這三種食材煮久了會(huì)過(guò)老。
黃喉還可以做成水煮黃喉,做法同水煮魚、水煮肉片,味道麻辣鮮香,屬于川菜。貴州菜有一道宮爆黃喉,家常菜可以黃喉炒木耳。爆炒黃喉、干鍋黃喉、泡椒黃喉等都是不錯(cuò)的。
風(fēng)味炒牛雜,全部用黃喉炒也行,更加好吃??军S喉也是廣西的特色。
版權(quán)所有 Copyright © 2016-2023 【趣丁網(wǎng)】 備案編號(hào):鄂ICP備19017513號(hào)-1
注:網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不代表本站立場(chǎng)。