掃描打開手機(jī)站
隨時(shí)逛,更方便!
當(dāng)前位置:首頁(yè) > 生活小竅門 > 科普答疑

清燉甲魚是小火燉好還是大火燉好 清燉甲魚用什么火燉比較好

時(shí)間:2019-12-24 10:38:53 來(lái)源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,甲魚的做法有很多,清燉甲魚就是其中很受歡迎的一種做法,它的味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有很不錯(cuò)的食用價(jià)值,深受人們喜歡。清燉甲魚是有一定技巧的,尤其是火候的控制。那么清燉甲魚用大火還是小火好呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!

清燉甲魚是小火燉好還是大火燉好 清燉甲魚用什么火燉比較好1

甲魚燉湯用小火還是大火

甲魚燉湯時(shí)選擇用小火,小火做出的湯是清澈見(jiàn)底,味鮮而湯不渾濁;大火做出來(lái)濃郁渾厚,湯汁微白,具體可根據(jù)自己的喜好操作。

甲魚做法有很多種,紅燒,紅煨甲魚,以及各種食材燉甲魚,要說(shuō)最難的也是最簡(jiǎn)單的做法就是:清燉甲魚,為什么這么說(shuō)呢?其他做法可以用調(diào)料或者香料去掉甲魚的腥味,或者說(shuō)掩蓋住腥味。清燉甲魚就是突出甲魚的鮮味,如果去腥沒(méi)有做好,那這道菜就是失敗的,所以如果你能把清燉甲魚做好,其他做法更是小菜一碟。

做好清燉甲魚湯,要去除甲魚的尾巴部位,甲魚燙過(guò)之后表面的白色皮要清理干凈,甲魚血要用水泡干凈,可以用溫水泡,料酒不建議放,調(diào)味時(shí)以清淡為主。掌握以上步驟你就可以做出鮮味十足,不腥不柴的甲魚湯!

清燉甲魚是小火燉好還是大火燉好 清燉甲魚用什么火燉比較好2

清燉甲魚的做法

準(zhǔn)備食材:

甲魚1只,姜5片,蔥5段,紅棗4粒,枸杞子10粒,黨參2條

調(diào)料:鹽6克,味精2克,雞精2克,胡椒粉1小勺(注意:雞精,味精可以不放,根據(jù)自己喜好添加)

從切段,姜切片,黨參切斷備用。

步驟一:清理甲魚

甲魚購(gòu)買時(shí)最好讓魚店的工作人員給宰殺了,回家在清理干凈內(nèi)臟,洗干凈里面的血液和雜質(zhì)。(小提示:活的甲魚自己宰殺需要勇氣的,而且甲魚殺的時(shí)候很費(fèi)勁,所以綜合考慮買時(shí)讓工作人員宰殺)

甲魚蓋子里的肺一定要清理掉

清理干凈后用清水洗干凈,鍋內(nèi)加入水燒開,放入甲魚30秒左右撈出(小貼士:過(guò)水的作用是清理甲魚身上的表皮,過(guò)水后就能看到表面有一層白色的皮,這個(gè)表面的皮是比較腥)

撈出后用冷水洗一下,用手吧甲魚表面的老皮去除掉。(小提示:用手摘不下來(lái)可以用鋼絲球刷一下就掉了。)

步驟二:甲魚切塊

洗干凈后用刀砍成小塊,甲魚殼可以砍成4半,(小提示:也可以直接保留不用砍,根據(jù)自己喜好操作)

鍋內(nèi)加入水燒開,放入甲魚煮兩分鐘左右,撈出來(lái),用水清理干凈表面的雜質(zhì)。

步驟三:煲湯

我們把準(zhǔn)備好的輔料,姜片,蔥段紅棗,枸杞,一起放入煲湯罐里,甲魚也一起放入。(小提示:清燉甲魚不建議用料酒,料酒味重容易掩蓋甲魚的鮮味。)

加入水和食材建議5倍的水一份食材,太多了湯汁清淡沒(méi)有味,大火燒開,去除表面的血沫,改小火30分鐘左右。

燉湯時(shí)中間要清理一下表面的沫子,檢查一下湯的多少,防止火大糊鍋了。

步驟四:調(diào)味

甲魚湯燉好后我們加入準(zhǔn)備的鹽味調(diào)味,加入適量的胡椒粉,一份美味的清燉甲魚就做好了,來(lái)一碗鮮香味美,到胃里暖暖的。(小提示:調(diào)味要以清淡為主,味道太重喝到最后會(huì)感覺(jué)先,而且會(huì)把鮮味遮?。?/p>

清燉甲魚是小火燉好還是大火燉好 清燉甲魚用什么火燉比較好3

清燉甲魚的技巧

1、甲魚最腥的部位之一是:甲魚的尾巴部位,清理甲魚時(shí)可以用剪刀直接剪下來(lái),甲魚的指甲也要用剪刀剪下來(lái)。

2、甲魚湯要想不腥制作時(shí)必須把甲魚肉質(zhì)里的血,泡出來(lái),這樣做出來(lái)湯就沒(méi)有太大腥味,可以選擇用水泡10分鐘。

3、去腥放胡椒粉時(shí)選擇用白胡椒粉,也可以選擇用白胡椒粒,燉湯時(shí)放入5--6粒即可,特別是家里有孩子的適合用胡椒粒,

4、燉甲魚不能用鐵鍋,鐵鍋?zhàn)龀鰜?lái)味道會(huì)很腥,鐵鍋本身有鐵銹味,建議用:不銹鋼類,陶瓷類,或者其他材質(zhì)的鍋或者電飯煲都可以。

用戶評(píng)論

注:網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不代表本站立場(chǎng)。

本類排行
查看更多
  • 生活妙招
  • 家居保養(yǎng)
  • 衣物護(hù)理
  • 低碳環(huán)保
  • 安全急救
  • 生活用品
  • 防騙技巧
  • 科普答疑