我們都知道,蓮藕是比較常見的一種食物,它的吃法多樣,可以炒著吃,可以蒸著吃,可以炸著吃,還可以燉湯吃等等。蓮藕的品種有很多,口感也是不一樣的,有的吃起來會(huì)比較脆,有的吃起來會(huì)比較面。那么脆藕和面藕怎么區(qū)分呢?下面讓我們具體來看看吧!
主要是看藕的三個(gè)地方,一是表皮,如果表皮光澤度不是很夠,顏色偏深一點(diǎn),粉色或者是深黃色的就是面藕;脆藕表皮比較光澤,顏色也白亮些。二是看切開之后蓮藕的絲,如果切開之后里面的藕絲比較多,就是面藕,如果切開后藕絲比較少,那就是脆藕;三十看切開后的藕空數(shù)量,這也是很多人最常用的一種方法,最好區(qū)別。把蓮藕橫向切開,如果橫面是的孔數(shù)是7個(gè)或者11個(gè),就是面藕,如果是9個(gè)孔就是脆藕。
就是拿手去摸蓮藕,面膜摸起來會(huì)有粗糙的感覺,不是怎么光滑,但是脆藕摸起來就是順滑的。
在挑選蓮藕的時(shí)候,掰一點(diǎn)下來放在嘴里咀嚼,如果味道有點(diǎn)澀,而且口感比較軟糯就是面藕,如果吃起有點(diǎn)甘甜味,那么就是脆藕。
就是掂重量,同樣大小的蓮藕,脆藕和面藕的重量不一樣,面藕因?yàn)楹牡矸哿枯^高,所以重量會(huì)比脆藕來說相對(duì)于要重一些。
溫馨小提示:
脆藕適合涼拌,炒著吃,面藕適合燉湯之類的。
脆藕一般是白色的,屬于白蓮藕。這種藕是種植在就是池塘里自然生長的,白蓮藕比較好吃。從外形看上面藕一般體型修長,表皮發(fā)白,含水分較多,脆嫩且多汁,這種藕是脆藕,適合炒、涼拌,醋溜等,就要認(rèn)準(zhǔn)白藕。面藕的挑選:面藕,一般是表皮比較深,顏色有點(diǎn)是粉色的,有的說是紅色的,這種藕形狀比較短一些,一般重點(diǎn)的粉色或者深黃色可能就是面藕了。適合煲湯,燉肉,做藕夾或者糯米粉藕等。
這種看藕孔的方法比較普通,一般我們?nèi)タ磁?,好多藕并不知道是幾孔的,買回家以后切開才知道是幾孔的,所以,如果買的時(shí)候看到有破損的偶,就可以看到幾孔了??梢匀我馓暨x你想要的脆藕和面藕了。還可以看藕節(jié),藕節(jié)幾個(gè)孔,藕就幾個(gè)孔。
一般7孔的藕是面藕適合燉湯了,9孔的藕是脆藕,適合炒菜涼拌等。
總結(jié):
蓮藕脆和面根本原因是品種所在,藕有兩種:一種是開白花的,俗稱白蓮藕,表皮呈白色發(fā)青,含水分較多,脆且多汁,適合涼拌和炒著吃;另一種是開紅花的,表皮呈白色發(fā)暗紅,含淀粉量較高,煮熟后是面的,適合燉肉、做藕夾,做藕粉等。
所謂九孔和七孔是地域問題,以前九孔多產(chǎn)江南,七孔多產(chǎn)江北,現(xiàn)在基本上都混了;所謂坑藕和池藕,那是生長環(huán)境問題,都不是決定脆和面的根本原則。
我們?cè)谫I藕的時(shí)候,一定要買新鮮的藕,這樣口感比較好,最主要看藕的外皮,一定要有光澤度,看上去潤潤的感覺是鮮藕,另外千萬不要買破損的鷗,,因?yàn)槠破p壞的藕里面會(huì)有淤泥,甚至藕口里面發(fā)黑 ,切塊以后都有難聞的氣味,比較臟,難清洗,有的根本清洗不掉,炒出來無法出了,基本這藕只能扔掉了,太浪費(fèi)了。
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