我們都知道,茄子是比較常見的一種美食,它的吃法多樣,可以炒著吃,可以蒸著吃,可以烤著吃,還可以曬干食用,很多人都會(huì)將吃不完的茄子曬干保存,吃的時(shí)候再拿出來(lái)炒制食用。那么茄子怎么曬干保存呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!
茄子也是可以曬干保存的,一般來(lái)說(shuō)茄子直接切片曬至全干,然后密封保存就行,吃的時(shí)候再用溫水泡一泡,然后炒就行,這種是最簡(jiǎn)單的曬法。
在湖南新化,新鮮的茄子種得太多又吃不完的時(shí)候,大家會(huì)把茄子曬至半干并且加大米粉及食鹽一起制作成茄子干,放入一個(gè)密封的壇子保存可以吃一年而不會(huì)壞掉,而且可以很好地保留茄子的香味,風(fēng)味獨(dú)特,是每年家家戶戶都喜歡曬的一種腌菜。
密封放入壇子保存好,或者放入冰箱保存也可以。
茄子干可以保存很久,想吃的時(shí)候用少量油稍微煎一煎即可,味道非常香,可以根據(jù)情況加入辣椒等調(diào)料,但是無(wú)需加鹽,或者可以直接上鍋蒸一蒸也可以吃。
別看它灰不溜秋的,但是放入煎鍋中,用油稍微煎一煎,味道非常香,吃起來(lái)帶著微微的嚼勁,不僅保存期長(zhǎng),而且只要保存得當(dāng),時(shí)間越久,味道越香。
所需食材:新鮮的茄子若干、大米粉或者糯米粉適量
所需配料:食鹽、辣椒粉、十三香粉(--除了食鹽,調(diào)料根據(jù)自己口味添加)
制作過(guò)程:
第一步:把新鮮的茄子對(duì)半切開,然后上鍋蒸20分鐘左右,蒸熟之后拿出來(lái)把茄子的水分稍微晾干晾涼。(--茄子蒸熟斷生即可,不要蒸得太軟太爛,容易碎掉。)
第二步:把蒸熟的茄子放在太陽(yáng)底下曬2~3天,把茄子的水分稍微曬干并且定型之后,加少量食鹽混合均勻,腌制2小時(shí)左右,讓食鹽融化。(--這一步食鹽不用加太多,讓茄子稍微入味即可,因?yàn)楹竺娴牟襟E還要加食鹽。)
第三步:準(zhǔn)備適量大米粉或者糯米粉,加入適量食鹽(也是稍微入味即可),并且加入適量辣椒粉、十三香調(diào)味,混合均勻。
第四步:把茄子放入米粉中翻滾一遍,讓茄子包裹上米粉,尤其是茄子肉的那一面多裹上一些米粉,并且用手按壓緊實(shí),不讓米粉掉落下來(lái)。
第五步:把裹好米粉的茄子繼續(xù)放太陽(yáng)下曬,曬至半干就可以了。
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