我們都知道,蛋糕的種類有很多,紙杯蛋糕就是其中很受歡迎的一種蛋糕,它的造型小巧可愛,吃起來又香又甜,味道超級棒,很多人都喜歡吃。有的人做紙杯蛋糕會發(fā)現(xiàn)中間不熟,這是很常見的,那么紙杯蛋糕中間不熟怎么回事呢?下面讓我們具體來看看吧!
因為烤制的時間不夠,那么蛋糕整體來看剛剛熟了,但是它里面的水分比重還比較重。本來還應(yīng)該需要一段時間的烘烤,結(jié)果提前結(jié)束了,也會造成它里面比較稀軟的狀態(tài)。
即使用同一個配方和比例,也會可能導(dǎo)致出現(xiàn)液體偏多一點點的情況,這樣的話就容易。造成面糊比較稀,烤制的時候里面就會比較軟。
因為這一批蛋糕是等待在第2輪烘焙的,那么它里面的蛋白泡就在過程中會逐漸的消泡。消泡之后,烤制的時候它就不能夠完全的泡發(fā),有很多面糊就堆積在蛋糕的中間。那么也會造成中心是軟軟的情況。
新手在烤制蛋糕的過程中,忽略的烤箱溫度的設(shè)置,一般160度45分鐘左右6寸都能完全熟透,8寸根據(jù)自身烤箱增加時間,一般是5分鐘左右,只要溫度設(shè)置溫度后,基本不會出現(xiàn)這種現(xiàn)象
很多人說了,我溫度設(shè)置了這么多了,但是還是有這種現(xiàn)象,還有些表面上色更黑了,其實吧,這是烤箱的溫差造成的,需要用溫度計來測試烤箱的實際溫度,這樣才能更好的來調(diào)節(jié)烘烤溫度
如果只是內(nèi)部不熟,其它正常,下次按照這個溫度,延長烘烤時間!如果是外焦里不熟建議測試下溫差!
怎么測試烤箱是否有溫差:
烤箱的溫度也對蛋糕的影響非常大,而且那個烤箱的脾氣非常不一樣,最好就是放上一個溫度計,就能準確地明白烤箱溫差有多大,我家的烤箱溫度居然高達40度,所以每次烤的時候都會調(diào)節(jié),因為是機械式烤箱,所以溫度還是比較難掌控,建議大家還是買數(shù)控的烤箱,比較方便。
烤箱東西全部拿出來,預(yù)熱200度,放入烤網(wǎng)和溫度計,10分鐘后,看溫度計,就能知道烤箱的溫差有多大了!
配方(可做學(xué)廚12連蛋糕模具一盤):
濕料:巧克力醬160g,牛奶80g,玉米油60g,糖40g,雞蛋2個
干料:低筋面粉200g,泡打粉5g,小蘇打2g
步驟:
1.將玉米油和牛奶倒入打蛋盆,攪打均勻,加入砂糖,攪拌至砂糖融化。再依次加入雞蛋和巧克力醬,攪拌成均勻的巧克力蛋黃糊。
2.將所有的干性粉類材料倒入蛋黃糊中,用蛋抽劃Z字型攪拌成均勻的面糊。
3.學(xué)廚模具放好紙杯,用冰激凌勺分裝面糊裝入紙杯6-7分滿,放入預(yù)熱好180度的烤箱,烘烤25分鐘即可。
喜歡甜口的可以再增加10-20g的糖都可以。
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