我們都知道,香腸是比較常見的一種肉制品,它的做法多樣,味道好,吃起來香辣可口,深受人們喜歡,很多人都會(huì)在家做香腸吃。香腸灌好之后一般都要晾干的,那么香腸是風(fēng)干好還是曬干好呢?下面讓我們具體來看看吧!
自然風(fēng)干好吃,這是老一輩傳存下來的原始老方法,特別有效管用,再說了現(xiàn)在的家庭都是樓房,那有地方曬干啊,除非在農(nóng)村,可以香腸做好以后也不直接暴曬啊,所以,最傳統(tǒng)風(fēng)干的方法最實(shí)用,味道也最好吃。
香腸有兩種風(fēng)干方法,第一種就是自然風(fēng)干法,第二種就是熏制風(fēng)干法,這兩種目前是常見的風(fēng)干法,第一種適合每個(gè)地方使用,也適合家庭普通口味使用,第二種就會(huì)不一樣了,適合重口味的,尤其尤其適合熏制口味的人使用,不過做法上比較麻煩一些。
①我們大家在做干香腸的時(shí)候,都會(huì)選擇三分肥七分瘦的肉為原料,而肥肉就怕的就是陽光照射,如果肥肉長時(shí)間被陽光照射,它的油脂就會(huì)融化,而且還很容易出現(xiàn)異味,那么就會(huì)影響干香腸的品質(zhì),吃起來的味道也不好了。
②用風(fēng)干的方法制作香腸,可以使香腸的腸衣與腸肉同步脫水,這樣香腸的口感會(huì)更好,如果用曬干的方式制作香腸,就會(huì)使香腸的腸衣快速風(fēng)干,而香腸內(nèi)部還沒有完全脫水,這樣吃起來的口感就會(huì)差一些的。
③如果是制作鮮香腸,那么風(fēng)干與晾干都不好吃了,只有進(jìn)行短時(shí)間的晾曬才可以,要是將香腸晾干或者風(fēng)干,那就失去了鮮香腸的意義了。
④香腸與干香腸的做法流程不同,香腸是用肉餡為原料,而干香腸的用料為肉塊,所以它們的晾曬或者風(fēng)干方法也不一樣的。我平時(shí)還是喜歡吃干香腸,而且是風(fēng)干后的干香腸,這樣的干香腸吃起來特別有嚼勁,而且味道更濃,有一種吃牛肉干的感覺,口感就是好。
1、香腸做好以后,千萬不能在氣溫高的太陽底下暴曬,那樣會(huì)把香腸曬的爆裂
2、做香腸不要全是瘦肉,也不能全是肥肉,必須肥肉搭配就比較好吃了。
3、剛灌好的香腸,是不能直接曬太陽的,也不能直接掛起來,最好是裝在容器內(nèi)放在陰暗的地方,靜置一天以上,中間還要適當(dāng)翻動(dòng),然后掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干,記得要用牙簽放氣
4、要是熏制香腸不可久熏,就是熏的太干了,稍微煙熏下,煙熏的材火就講究了要柏樹丫,微醺,這樣吃起來就美味極了。
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