我們都知道,蘿卜干是生活中比較常見的一種食物,它酸辣可口,吃起來比較有嚼勁,深受人們喜歡,很多人都會在家曬蘿卜干。曬蘿卜是有一定技巧的,那么曬蘿卜干要不要加鹽呢?下面讓我們具體來看看吧!
可以加鹽,也可以不加鹽,主要看天氣和個人做法。
加鹽有脫水、殺菌的作用,南方陰雨天多的地域曬蘿卜干,或者想曬后直接做出腌制菜,用加鹽法;如果在北方氣候干燥、陽光充足的地域就直接曬干,這種更便于保存。
如果秋天的晴朗天氣,鹽腌去水分的這種不需要,鹽腌和不腌,曬干所需的時間大致相同。
北方冬天有暖氣,尤其是有地熱的房間,也能晾干蘿卜,特別想吃蘿卜干,秋天沒有曬的,也可以冬天在房間完成這道工序。
食材準備:綠蘿卜若干(其它品種蘿卜也可以)
開始制作:
1、現(xiàn)在正是蘿卜的季節(jié),很容易挑選到鮮嫩的蘿卜,老的蘿卜吃起來都是粗纖維,口感極差。
2、把新買回來的蘿卜用刷子清洗干凈,刷的時候不需太用力,注意把窩進去、容易藏泥的刷干凈,因為我們要連皮一起制作,這是保證蘿卜干脆的小訣竅。
3、清洗干凈的蘿卜切成手指粗細的小長條,撒上食用鹽。用手攪拌均勻,或是用一個容器抖落均勻。用一個袋子裝好,把它放在重物下面壓制兩小時左右。
4、腌制出水的蘿卜條擠干水分,平鋪在竹網(wǎng)席上,放到太陽底下曬干。選擇一個向陽的地方的高處,一是太陽更猛曬的時間縮短,二是不容易有蟲蚊爬。
5、取一個干凈的容器,裝上蘿卜條、撒入辣椒粉、五香粉等自己喜歡的調(diào)料拌勻。將準備裝蘿卜的容器先殺菌,把拌好的蘿卜條裝進去密封保存。自己做的好處,就是喜歡什么口味自己調(diào),喜歡原味的,就不用加其它調(diào)味料了。
方法一:
1、將曬干密封起來的蘿卜取出放入盆中然后加入熱水泡軟
2、等到蘿卜干已經(jīng)吸收水分發(fā)脹變軟之后,將蘿卜條撈出裝盤備用
3、小蔥切成蔥花放入盤中然后再加入少許的辣椒面食鹽再加入熟芝麻
4、起鍋熱油油熟后熱油潑入盤中攪拌均勻加入少許的白醋即可食用
方法二:
1、將曬干的蘿卜取出放入盆中然后加入適量的熱水泡軟
2、將泡軟的蘿卜條撈出后切成丁,再將五花肉切成肉絲
3、起鍋熱油,油熟后加入花椒干辣椒姜片大蔥段爆香,再將五花肉絲和蘿卜條放入鍋中翻炒均勻
4、加入少許的食鹽和生抽攪拌均勻后即可盛出裝盤食用
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