我們都知道,豬油的味道比較香,營養(yǎng)也比較豐富,很多人都會經(jīng)常用豬油炒菜吃。豬油是可以自己在家熬制的,它的做法雖然簡單,但是也有一定的技巧,有些人會加水,有些人不加水。那么熬豬油加水好還是不加水好呢?下面讓我們具體來看看吧!
放水比較好。加清水目的是更好控制鍋內(nèi)的油溫,使炸出來的豬油更香,豬油色澤更清亮。
煉豬油的時候水和豬板油要同時下鍋,慢慢加熱的過程中豬板油會排出肥油,而水和油是不相融的,所以就會出現(xiàn)油浮在上面,水在底部,其實就是利用水熬的方式把豬板油熬出油來,這樣可以更好的控制鍋內(nèi)的油溫不會過高,不會炸得發(fā)黑,但是炸的時候所加入的清水不能過多,而且在最后豬油快要出鍋前要大火把豬油中的水分蒸發(fā)掉,這樣豬油才會更耐放。
先放些水,熬出的豬油一方面會多一些,另一方面顏色會特別白,氣味也會多一些。
如果不放水,等干了再煮,煮出的豬油顏色會更差。干熬時,油渣中殘留的豬油量會較多,部分豬油分解,部分豬油還沒有完全熬出,自然熬出的豬油量會較少。
另一方面,干熬是因為溫度太高,部分油會煮焦,不僅使豬油的顏色變成黃色的焦,而且還帶有苦味。
因此,在煉制豬油時先放一點水,情況就會有所不同,因為水的沸點比豬油低,當油鍋的溫度達到100℃以上時,水先沸騰,水變成蒸汽是要吸收熱量的。
這樣,豬油鍋里的溫度就不會升得很高。避免了之前說的會熬焦的現(xiàn)象,精煉的豬油也會變白而且好看。
一、去豬肉攤床購買食材,要挑選優(yōu)質(zhì)板油,打開油包,不要里面包扎的散碎小料和肥肉塊。
二、回家用開水緊一下,再用刀刮掉板油表面上的黑點贓物即可。
三、干鍋大火加熱,將板油切成小塊,你想吃油脂料就大點快,反之 就小點塊。
四、板油放入鍋內(nèi)加入料酒 八角,然后一直加熱 ,待到鍋內(nèi)出現(xiàn)一些,稀汁油時用勺盛出放入存放容器內(nèi),繼續(xù)加熱,只要有油汁就盛出。
五、靠油的過程中,隨時監(jiān)控鍋內(nèi)的板油塊,發(fā)現(xiàn)有變黑 稍稍焦樣 用勺一摁不硬發(fā)蒼癟的就單獨撈出放在盤內(nèi)。
六、當鍋內(nèi)已五油汁再冒出,鍋內(nèi)油塊已全部撈出,或剩余油塊已全部變黑 變焦 變癟時,靠大油操作結(jié)束。
七、善后工作,油鍋不要刷洗可以直接做菜,容器內(nèi)的稀油汁內(nèi)放少許咸鹽。撈出的油脂料可以椒鹽五香粉 很美味的,不吃油脂料的可以放進稀油汁內(nèi),就是不喜歡的也可以扔掉,喂貓 喂狗。
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