鹵水豆腐和石膏豆腐吃著有什么不一樣 鹵水豆腐好吃還是石膏豆腐好吃

我們都知道，豆腐是用大豆制作而成的一種食物，它含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及其他微量元素等，吃起來(lái)香滑可口，很多人都喜歡吃。豆腐有兩種，一種是鹵水豆腐，另一種是石膏豆腐。那么鹵水豆腐和石膏豆腐哪個(gè)好吃呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

鹵水豆腐和石膏豆腐哪個(gè)好吃

豆腐腦南北吃法不一樣，這豆腐南北也是各有所愛(ài)。為什么鹵水豆腐還被稱作北豆腐，因?yàn)楸狈降亩垢径际躯u水點(diǎn)豆腐，石膏豆腐則在南方更盛行，這是不同的制作工藝造成了不同的飲食習(xí)慣。要說(shuō)哪種豆腐更好吃？北豆腐口感厚實(shí)，南豆腐細(xì)嫩軟滑，各有千秋。

鹵水豆腐和石膏豆腐除了口感不同之外，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)、鈣和鎂的含量也不一樣，傳統(tǒng)工藝制作的鹵水豆腐營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量更高一些。市面上還有不少打著豆制品幌子卻并不是純正的豆制品的食物有很多，向魚(yú)豆腐，千葉豆腐、日本豆腐等，都不是正宗的豆制品，甚至和豆腐一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有，只是外觀有點(diǎn)相似罷了，這種所謂的豆腐一定要少吃。

怎么區(qū)分鹵水豆腐和石膏豆腐

鹵水豆腐和石膏豆腐非常好區(qū)分，鹵水豆腐表面看起來(lái)粗糙些，顏色微黃，切面呈現(xiàn)少量不均勻孔洞，拿在手上不會(huì)晃動(dòng)，裝進(jìn)塑料袋里也不容易破碎。而石膏豆腐看起來(lái)非常光滑細(xì)嫩，顏色潔白，切面沒(méi)有孔洞，拿在手里會(huì)晃動(dòng)，為了避免破碎，所以大部分的石膏豆腐都是盒裝的。

鹵水豆腐的含水量低于石膏豆腐，所以也稱為老豆腐、北豆腐。鹵水豆腐的豆腥味比石膏豆腐濃，質(zhì)地更柔韌，適合堿、炸、燉、烤、燜等，鹵水豆腐比較有代表性的美食有：家常燒豆腐、鍋貼豆腐、脆皮豆腐、白菜燉豆腐和豆腐圓子等。

石膏豆腐的含水量達(dá)到百分之九十，也被稱為嫩豆腐，南豆腐。石膏豆腐口感非常細(xì)嫩，但是豆腐味比較淡，一般用來(lái)涼拌、煮湯的比較多，像皮蛋豆腐，西湖牛肉羹還有開(kāi)胃羹，里面的用到的豆腐都是嫩豆腐。

鹵水豆腐和石膏豆腐適合做什么菜

鹵水豆腐有一種微微發(fā)苦的味道，吃起來(lái)也會(huì)有一種微微發(fā)苦的感覺(jué)，豆腐的口感稍微偏老，適合做麻婆豆腐等需要重口味調(diào)和的菜，也比較適合做耐煮的菜，比如燉魚(yú)等，這種豆腐一般不容易碎，而且因?yàn)檫@種微苦的口感配合重口味的調(diào)味兒會(huì)有一種特殊的味道，喜歡的人就會(huì)很喜歡，但是不喜歡的人就會(huì)很不喜歡。

石膏豆腐比起鹵水豆腐的話就沒(méi)有那種微苦的味道，但相對(duì)的它會(huì)有一種微酸的味道，混合著豆子特殊的味道比較適合清口吃，涼拌或者煮湯，涮鍋等。而且也比較適合小孩子吃，因?yàn)闆](méi)有特別怪的味道，小孩容易接受。