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回鍋肉是煮的還是蒸的 回鍋肉能否用蒸的方式來做

時間:2019-11-29 16:16:30 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,回鍋肉的做法比較簡單,吃起來鮮香可口,味道很不錯,是很受歡迎的一道家常菜,很多人都會在家做回鍋肉。做回鍋肉是有一定技巧的,尤其是豬肉的處理。那么做回鍋肉是蒸好還是煮好呢?下面讓我們具體來看看吧!

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回鍋肉是煮的還是蒸的

回鍋肉可以煮,也可以蒸,相對而言,蒸熟的口感會更好一些。

以往我們都是用水煮,高溫加熱后肉有一個迅速脫水的過程,所以我們再炒的時候就不好吃。但是蒸過以后,豬肉的水分也不流失,保留原來的味道。

回鍋肉是煮的還是蒸的 回鍋肉能否用蒸的方式來做2

回鍋肉蒸肉用冷水還是熱水

在蒸肉的時候一定要先把水燒開后再放肉。

蒸好的肉要過一下涼水,讓肉有一個收緊的過程。我見過有老師傅把蒸好的肉放冰箱凍半個小時后再切,為的是好切成薄片,成型更好看,再有就是炒的時候肉打卷。咱們一般家庭做的時候用涼水浸泡一下,或者在涼水里放些冰塊也能起到這樣的效果。

肉先腌制為了更入味,用蒸而不用煮就是更好的保留肉原來的味道,這么做出來的肉才不會柴。下鍋煸炒的時候要用中火,慢慢的把肥肉里的油激出來,配菜的前后下鍋的順序也很重要。

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回鍋肉的具體做法

食材:二刀肉

配料:蒜片、姜片、大蔥、豆豉、豆瓣醬、甜面醬、青蒜苗(斜刀切片、蒜白要先拍散再切)

調(diào)料:鹽、醬油、醋、料酒、白糖

步驟:

1、將豬肉處理好,放鍋里面蒸到八分熟左右,然后出鍋備用。

2、把鍋燒熱,倒多一點油,下入肉片煸炒,一定要把油炒出來,油出來后放豆瓣醬,繼續(xù)翻炒

3、然后放甜面醬,這是為了能讓肉的味道進(jìn)一步釋放,也是為了中和豆瓣醬的味道。繼續(xù)翻炒后淋入料酒

4、炒出紅油后,加鹽、白糖調(diào)味,然后放入蔥姜蒜片和豆豉,繼續(xù)翻炒,加醬油再次調(diào)味。

5、把青蒜白放進(jìn)去,繼續(xù)翻炒,炒出香味后,把蒜苗放進(jìn)去,繼續(xù)翻炒

5、出鍋前,鍋邊淋點香醋,能增香還能解膩。

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