豆芽炒粉條用大火還是小火 豆芽炒粉條用什么火候好

我們都知道，豆芽炒粉條是比較受歡迎的一道家常菜，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來(lái)香辣可口，很多人都喜歡吃。豆芽炒粉條的做法是有一定講究的，尤其是火候的把握。那么豆芽炒粉條用大火還是小火呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

豆芽炒粉條用大火還是小火

做豆芽炒粉條時(shí)，我們首先將粉條泡軟，然后豆芽焯水，最后烹炒的時(shí)候一定要用大火快速翻炒，這樣做出來(lái)的豆芽脆爽，粉條勁道不粘鍋，口感特別的好。

做都要炒粉條最重要的是粉條勁道但不粘鍋，而且根根分明，所以說(shuō)處理粉條時(shí)關(guān)鍵一步，我們先用熱水將粉條泡軟，然后浸泡大約10分鐘左右，然后將粉條撈出加一些生抽，老抽攪拌均勻，這樣做出來(lái)的粉條才不會(huì)粘鍋，晶瑩剔透，而且又非常的勁道。

豆芽炒粉條要泡水嗎

豆芽和粉條一起炒的時(shí)候，粉條是要提前泡發(fā)的。

粉條屬于干制品，不是隨時(shí)可以吃到，要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的泡發(fā)才能吃，但是有一個(gè)問(wèn)題就是泡發(fā)粉條還得傻傻的花時(shí)間等，其實(shí)巧用這個(gè)好方法，不到五分鐘的時(shí)間就可以輕松搞定，而且讓粉條變得鮮嫩有嚼勁，關(guān)鍵是省時(shí)又省事，首先準(zhǔn)備一個(gè)小盆，把粉條平鋪在盆底，太長(zhǎng)的粉條可以把粉條掰成一小段一小段的，這樣泡發(fā)的時(shí)候可以不用加那么多水，再加入一些溫?zé)崴?，水溫?0——50攝氏度左右，因?yàn)槔渌莅l(fā)時(shí)間太長(zhǎng)，而熱水或者開(kāi)水會(huì)將粉條外部變的很爛，但內(nèi)部還未變軟。在盆中加入一到兩勺鹽，鹽就是快速泡發(fā)粉條的關(guān)鍵，可以縮短泡發(fā)時(shí)間，還可以讓粉條韌性更好，變得鮮嫩有嚼勁兒，最后再加入一些溫?zé)崴?，這樣可以把將粉條全部蓋住過(guò)，再用筷子稍微攪拌幾下，3分鐘就可以泡好了。

豆芽炒粉條的具體做法

主要食材：五花肉，豆芽，粉條，青辣椒，紅辣椒，蔥，姜，干辣椒，

調(diào)味：生抽，老抽，鹽，雞精，白糖，蠔油

步驟：

第一步：處理食材

我們首先將豆芽清洗干凈，再切點(diǎn)大蔥，再切點(diǎn)姜，然后切點(diǎn)干辣椒，再切點(diǎn)青紅辣椒配色，準(zhǔn)備五花肉先切成片，然后再剁成肉末

第二步：處理粉條

將粉條放在溫水中浸泡，泡軟，浸泡大約10分鐘左右，然后將粉條撈出來(lái)，粉條太長(zhǎng)切兩刀，將粉條里面，放點(diǎn)生抽，來(lái)點(diǎn)老抽，攪拌均勻備用

第三步：豆芽焯水

鍋中燒水，放點(diǎn)鹽增加底味，大火燒開(kāi)，燒開(kāi)之后放入黃豆芽焯水，將豆芽煮熟撈出來(lái)即可，然后放入涼水中過(guò)涼

第四步：烹飪食材

鍋燒熱之后加入適量的食用油，油熱放入肉末，將肉末炒至發(fā)白，然后放入切好的蔥姜干辣椒，放適量的老抽，然后再放豆芽，粉條

第五步：調(diào)味

放點(diǎn)鹽，雞精，少量白糖，再來(lái)點(diǎn)蠔油，太干了加點(diǎn)水，最后放入青紅辣椒，青紅辣椒斷生即可盛出

這樣一道都要炒粉條就可以出鍋了，這樣做出來(lái)的粉條不粘鍋不成坨，根根分明，非常的好吃