我們都知道,青菜是比較受歡迎的一種食物,它的吃法多樣,腌制就是其中比較常見的一種吃法,很多人都會(huì)將青菜腌制食用。腌制青菜是有一定講究的,那么腌青菜需要煮熟嗎?下面讓我們具體來看看吧!
腌青菜是不需要煮熟的,腌青菜主要步驟首先就是青菜清洗,然后風(fēng)干青菜水分,腌制,晾曬之后制作而成青菜干。
腌青菜干在農(nóng)村是比較常見的一些做法,農(nóng)戶們基本上家家戶戶都會(huì)種植的大量的青菜,因?yàn)楫a(chǎn)量過多,價(jià)格偏低,往往都會(huì)滯銷不出去,這時(shí)農(nóng)戶們都會(huì)將這些未售完的青菜用鹽腌制成菜干,預(yù)留儲(chǔ)存自己食用,或者腌制成菜干售賣。
1.準(zhǔn)備要腌制的青菜去除根部,清洗干凈,有黃色的青菜葉要清除干凈,掛在竹棍上曬干水分,等青菜葉完全軟化風(fēng)干水分后。
2.將風(fēng)干的青菜葉上鋪上食用鹽,用手揉搓讓青菜葉上的鹽分完全均勻受到鹽分。
3.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的瓷罐缸將腌制過的鹽青菜一個(gè)個(gè)的擺放在瓷罐當(dāng)中,鋪滿瓷罐后最后壓上一塊大石頭,腌制二十天左右,讓青菜中的水分完全滲透出來。
4.滲透完水分的青菜這時(shí)青菜葉呈微黃色時(shí),就可以將瓷罐缸中的青菜撈出擺放在木架上晾干水分,就可以食用。
1.腌菜時(shí)食鹽濃度越高,其防腐效果越好。但是高濃度的食鹽溶液會(huì)引起強(qiáng)烈的滲透作用,青菜葉就會(huì)因?yàn)榧?xì)胞的驟然失去水分而皺縮。
2.青菜的用鹽量根據(jù)蔬菜的種類不同稍為有所變化,細(xì)嫩的蔬菜用鹽量較少點(diǎn),反之老粗的蔬菜用鹽量稍為增加,細(xì)嫩的用鹽量控制在百分之五左右,老葉的蔬菜用鹽量將控制在百分之八左右。
3.青菜在腌制過程中,會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽能抑制細(xì)菌生長,但是亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺,亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物, 蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高,蔬菜腌制剛開始的時(shí)候亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷增長,,一般腌制到20天之后這時(shí)亞硝酸鹽就已經(jīng)很低了。這個(gè)時(shí)候再吃,就比較安全了。
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把青菜用開水燙過,拉起來,加控干水分后,加入適量的腌制料,不能沾生水,油,并密封好就不會(huì)變黃
支持(6)
蓋樓(回復(fù))腌菜之前最好是焯水,鍋里放少許鹽,這樣做的目的是讓腌菜顏色更鮮艷,口感更好。
支持(5)
蓋樓(回復(fù))不需要煮熟,腌青菜:首先把青菜洗干凈后,再拿去曬干水,然后灑上鹽搓搓青菜,再用個(gè)瓶子把青菜放在里面,放在陰涼的地方,一個(gè)星期后就能吃了。
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