豆腐做之前要焯水嗎 豆腐做之前需要用開(kāi)水燙一下嗎

我們都知道，豆腐是比較受歡迎的一種食物，它含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，口感嫩滑，吃起來(lái)超級(jí)棒，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做豆腐吃。做豆腐是有一定技巧和講究的，很多人都會(huì)將豆腐焯水。那么做豆腐之前要不要焯水呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

豆腐做之前要焯水嗎

這個(gè)需要看做什么菜，一般來(lái)說(shuō)用水焯一下豆腐的話，會(huì)讓豆腐更加容易成型一些的。而這個(gè)方法對(duì)于家里來(lái)說(shuō)是有的可以適用，但是有的豆腐菜品是不適用的。所以做不一樣的菜品需要用不同的做法。

豆腐要焯水的情況

一般做豆腐的時(shí)候?qū)⒍垢趟?，也是為了保持豆腐本身的形狀。比如在煎塊狀的豆腐的時(shí)候，在切完豆腐之后需要將豆腐焯水一下，而且加一小點(diǎn)食鹽的話還能增加豆腐的韌性，這樣我們?cè)谶M(jìn)行煎豆腐的過(guò)程中就不容易破皮了，做出來(lái)的豆腐樣子就能更好看。而且先加點(diǎn)食鹽能讓豆腐更加入后面的咸淡味，這樣做出來(lái)的味道就會(huì)更香了。

豆腐不焯水的情況

如果豆腐要做的碎一點(diǎn)，軟嫩還爛乎一點(diǎn)的話，這就可以不用煎豆腐。比如有的人都很喜歡吃麻婆豆腐蓋飯，把麻婆豆腐和大米飯攪拌到一起然后大口吃下去，這樣的話就需要我們用稍微細(xì)碎一點(diǎn)的豆腐，所以這樣就不用焯水了。豆腐也要在做的時(shí)候翻炒推擠一下讓豆腐變的稍微碎一點(diǎn)還比較入味，這樣做出來(lái)的味道比成塊的豆腐還要香。

什么豆腐要焯水什么豆腐不用焯水

1、一般不用焯水。除非你需要它們變硬，在烹飪中更不易碎。譬如有一些麻婆豆腐配方使用內(nèi)酯豆腐時(shí)就要泡鹽水或用勺子撈著在開(kāi)水里焯一下。八珍豆腐的預(yù)制階段，要把嫩豆腐包淀粉再包糊油炸，這個(gè)時(shí)候也需要焯水或泡鹽。

2、個(gè)人認(rèn)為，內(nèi)脂豆腐本來(lái)就容易碎，如果焯一下會(huì)好一些，口感沒(méi)有特別大影響，一般我會(huì)蒸。北豆腐可以焯水，會(huì)結(jié)實(shí)一點(diǎn)。

3、內(nèi)脂豆腐絹豆腐本來(lái)就是要吃“嫩”，而且豆腥味不重，不用焯水。老豆腐可以焯水。

4、內(nèi)酯豆腐這類的，不用，特別容易碎，去豆腥味可以放涼水里加一小勺鹽，泡個(gè)幾分鐘。

豆腐做之前怎么焯水好

首先我們將豆腐切成小塊，建議大家切的稍微大塊一點(diǎn)的話，這樣煎豆腐能出一層金黃酥脆的外殼，這樣做出來(lái)的煎豆腐也更香一些。

切好塊的豆腐我們將豆腐放到清水中焯水，先在水中加點(diǎn)食鹽，然后焯水到豆腐七八分熟就可以了。