魚(yú)不放料酒怎么去腥 做魚(yú)沒(méi)有料酒可以用什么去腥

我們都知道，魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種肉類(lèi)食物，它的做法多樣，味道鮮美，吃起來(lái)肉嫩味美，很多人都喜歡吃魚(yú)。魚(yú)一般都會(huì)有腥味，所以在烹飪的過(guò)程中去腥味是很重要的，大多數(shù)人會(huì)用料酒去腥。那么魚(yú)不用料酒怎么去腥呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

魚(yú)不放料酒怎么去腥

1、去除魚(yú)腥線(xiàn)法

刮凈魚(yú)鱗清洗干凈準(zhǔn)備好，在魚(yú)頭和魚(yú)尾處各切一刀，在魚(yú)頭切開(kāi)處找一個(gè)小白點(diǎn)。用指甲把它拽住，拽的同時(shí)用另一只手或者用刀慢慢的拍打魚(yú)身，這樣便可以整條拽出來(lái)。另一側(cè)也用同樣的方法拽出來(lái)，抽取腥線(xiàn)能一定程度的去腥味。

2、生姜去除法

刮凈魚(yú)鱗清洗干凈準(zhǔn)備好，在魚(yú)身兩側(cè)斜刀割口3至4個(gè)口，割破皮一點(diǎn)就行，納入盆內(nèi)加生姜片圓蔥少許鹽腌制30分鐘能起到一定程度的去腥味。

3、鹽水浸泡法

刮凈魚(yú)鱗清洗干凈準(zhǔn)備好，在魚(yú)身兩側(cè)斜刀割口3至4個(gè)口，割破皮一點(diǎn)就行，盆內(nèi)接入清水5斤加精鹽1斤鹽待攪拌均勻徹底融化放入魚(yú)浸泡30分鐘撈出沖水能一定程度的去除腥味（但用高濃度鹽浸泡過(guò)的魚(yú)口感一定程度的降低），或者燉燒煎炸時(shí)放入姜片也會(huì)一定程度的減少腥味。

4、白酒去腥法

將處理好的魚(yú)在烹制前放少許白酒腌制30分鐘或者在烹制過(guò)程中加入少量白酒能去除一定程度的魚(yú)腥味。

5、食醋去腥法

將處理好的魚(yú)，在魚(yú)身兩側(cè)斜刀割口3至4個(gè)口，割破皮一點(diǎn)就行，在烹制前加入適量米醋或者陳醋腌制20分鐘能一定程度去除魚(yú)腥味。

6、啤酒去腥法

將處理好的魚(yú)在烹制時(shí)加入適量啤酒或者全部用啤酒烹制能一定程度的去除腥味。

7、白糖去除法

將處理好的魚(yú)在烹制時(shí)加入少許白糖去除一定程度的腥味還能增加鮮味。

8、胡椒去腥法

將處理好的魚(yú)在烹制前加入適量胡椒粉或者在烹制過(guò)程中加入適量胡椒粉會(huì)一定程度的去除腥味。

9、蔬菜去腥法

將處理好的魚(yú)在烹制前加香菜段芹菜段拍碎圓蔥切絲或片加少許鹽腌制20分鐘能一定程度上降低腥味。

10、面粉去腥法

洗魚(yú)時(shí)是不是感覺(jué)魚(yú)有腥味，很滑又粘，洗完之后手上一股魚(yú)腥味，這時(shí)呢，我們可以巧用面粉。 具體方法：在洗魚(yú)時(shí)，拿點(diǎn)面粉把魚(yú)身正反面都抹上面粉，利用面粉的粘性去除魚(yú)的腥味。

如何去魚(yú)鱗

我們?cè)谫I(mǎi)回新鮮的魚(yú)后，最頭痛的問(wèn)題就是如何去魚(yú)鱗？這里呢告訴您一個(gè)小竅門(mén)，就是用醋就可以將魚(yú)鱗難刮的煩惱一掃而空。而且，魚(yú)身上的黏液還會(huì)被醋中和，使魚(yú)不易從手中滑落。 具體辦法：刮魚(yú)鱗前，準(zhǔn)備一盆含少許食醋的水，按照每升水放兩勺醋的比例，將洗凈的魚(yú)放在盆里泡上30-40分鐘。 如果覺(jué)得時(shí)間太長(zhǎng)，也可在魚(yú)鱗表面反復(fù)涂抹食醋后，再靜置20分鐘。這樣，魚(yú)鱗中的鈣質(zhì)會(huì)被醋軟化，用刮魚(yú)鱗的工具輕輕一刮就全部掉了，省時(shí)又省力。

如何挑選新鮮魚(yú)

挑選魚(yú)， 主要從五個(gè)方面來(lái)挑選 一看魚(yú)眼，飽滿(mǎn)凸出，角膜透明清亮，有彈性，則新鮮； 二看魚(yú)鰓，呈鮮紅色，粘液透明則新鮮； 三看鱗片，完整且有光澤不易脫落則新鮮； 四看魚(yú)腹部，不膨脹，肛孔白色則新鮮； 五看魚(yú)的肌肉，堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，肌肉切面有光澤為鮮魚(yú)。