我們都知道,廚房的調(diào)味品有很多種,豆瓣醬就是其中很受歡迎的一種醬料,它可以起到很好的烹飪效果,有很不錯的調(diào)味作用,很多人做菜都會用豆瓣醬。豆瓣醬有一級豆瓣和紅油豆瓣,那么一級豆瓣和紅油豆瓣哪個好呢?下面讓我們具體來看看吧!
特級豆瓣、一級豆瓣屬于老豆瓣,它們和紅油豆瓣最大的區(qū)別在于:發(fā)酵時間不一樣!老豆瓣豆瓣發(fā)酵時間至少一年半,很多達到三年、甚至五年。
老豆瓣顏色偏向于醬紅,特級豆瓣顏色甚至偏黑,而紅油豆瓣顏色偏鮮紅。 特級豆瓣醬的顏色接近于黑色,發(fā)酵、釀制、存放的年份通常是五年。味道已經(jīng)沒有一級和紅油的那種比較沖的辣味。咸度也比前兩種要稍高一些,而至于說到價格,更是比前兩者高不少。市場上并不多見,超市也鮮少有賣,多半只有一級豆瓣和紅油豆瓣上架。一級豆瓣發(fā)酵時間為一年半至三年,而紅油豆瓣只需要兩到三個月,超市里這兩種比較普遍。
老豆瓣味道更為醇香,紅油豆瓣更為漂亮。 普通家用一級和紅油兩者都很普遍,根據(jù)所做的菜來區(qū)分使用。注重風味、口感和醬香味的話,使用一級豆瓣。注重顏色與觀感,則使用紅油豆瓣。想要二者兼顧,則綜合使用。比如回鍋肉這種注重口感的,就一定要使用老豆瓣了。
1、蔥拌侶豆瓣醬
這種的話比較適合做紅燒魚或者紅燒排骨之類的,味道十分濃郁,如果你不喜歡吃辣的話可以使用這一款豆瓣醬。
2、海天黃豆醬
這種類型的豆瓣醬適合走涼拌菜,可以用來當蘸料使用。
3、郫縣豆瓣醬
色澤非常鮮艷,口感稍微有一點點辣,香辣四溢,適合用來做炒菜,一般各大飯店里都是使用這款豆瓣醬。
當然郫縣豆瓣醬也有很多牌子,在這里給大家推薦兩個牌子:
(1)丹丹牌豆瓣醬
醬香味非常濃郁,顏色紅亮,沒有防腐劑,如果你是家庭的話可以使用這一款。
(2)娟城牌豆瓣醬
這個是屬于紅油豆瓣醬里比較出名的了,一般各大飯店都是屬于這個牌子的,適合做川菜。
辣味食物最好使用郫縣豆瓣醬,但郫縣豆瓣的辣椒皮較大。如果你想變得更嫩,你可以用菜刀把辣椒皮和豆瓣醬一起切。這些菜比較精致,味道也不粗糙。當然,直接使用是沒有問題的,而且節(jié)省油刀菜籽板。
郫縣豆瓣醬更適合肉類菜肴。回鍋肉、水煮魚、紅燒魚、烤雞都可以。最好用油煎,這樣更好,更紅,更好。不是每個人都能接受生醬的味道。
不能吃辛辣的食物,特別是對于老人和兒童,用黃豆比較合適,比較豐富,為郫縣的豆瓣醬彌補郫縣不能用的。但最好先用小火炒香下菜,豆瓣醬比郫縣豆瓣醬更薄,火容易糊。
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一般紅油豆瓣菜的發(fā)酵期為3-6個月,一級豆瓣菜的發(fā)酵期在1年以上,特級豆瓣菜的發(fā)酵期在3年以上。
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蓋樓(回復)普通家庭在炒豆瓣時,一級豆瓣和紅油豆瓣比較合適。當然,如果你在乎這道菜的味道、質(zhì)地和味道,你可以選擇一級豆瓣。如果你對菜肴的顏色很挑剔,你可以選擇用紅油豆腐來讓菜肴看起來更美味。
支持(7)
蓋樓(回復)川菜中,燒菜講究的是色、香、味、意、形,例如川人燒菜中常見的燒肥腸,燒鴨等。家庭烹制燒菜最好選用特級豆瓣,醬酯香濃郁,味鮮辣醇厚,瓣粒香醇化渣,回味深長。如果能加點紅豆瓣,這樣既有醬香,又上色。
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