我們都知道，廚房的調(diào)味品有很多種，豆瓣醬就是其中很受歡迎的一種醬料，它可以起到很好的烹飪效果，有很不錯(cuò)的調(diào)味作用，很多人做菜都會(huì)用豆瓣醬。豆瓣醬有一級(jí)豆瓣和紅油豆瓣，那么一級(jí)豆瓣和紅油豆瓣哪個(gè)好呢？下面讓我們具體來看看吧！
特級(jí)豆瓣、一級(jí)豆瓣屬于老豆瓣，它們和紅油豆瓣最大的區(qū)別在于：發(fā)酵時(shí)間不一樣！老豆瓣豆瓣發(fā)酵時(shí)間至少一年半，很多達(dá)到三年、甚至五年。
老豆瓣顏色偏向于醬紅，特級(jí)豆瓣顏色甚至偏黑，而紅油豆瓣顏色偏鮮紅。 特級(jí)豆瓣醬的顏色接近于黑色，發(fā)酵、釀制、存放的年份通常是五年。味道已經(jīng)沒有一級(jí)和紅油的那種比較沖的辣味。咸度也比前兩種要稍高一些，而至于說到價(jià)格，更是比前兩者高不少。市場(chǎng)上并不多見，超市也鮮少有賣，多半只有一級(jí)豆瓣和紅油豆瓣上架。一級(jí)豆瓣發(fā)酵時(shí)間為一年半至三年，而紅油豆瓣只需要兩到三個(gè)月，超市里這兩種比較普遍。
老豆瓣味道更為醇香，紅油豆瓣更為漂亮。 普通家用一級(jí)和紅油兩者都很普遍，根據(jù)所做的菜來區(qū)分使用。注重風(fēng)味、口感和醬香味的話，使用一級(jí)豆瓣。注重顏色與觀感，則使用紅油豆瓣。想要二者兼顧，則綜合使用。比如回鍋肉這種注重口感的，就一定要使用老豆瓣了。
1、蔥拌侶豆瓣醬
這種的話比較適合做紅燒魚或者紅燒排骨之類的，味道十分濃郁，如果你不喜歡吃辣的話可以使用這一款豆瓣醬。
2、海天黃豆醬
這種類型的豆瓣醬適合走涼拌菜，可以用來當(dāng)蘸料使用。
3、郫縣豆瓣醬
色澤非常鮮艷，口感稍微有一點(diǎn)點(diǎn)辣，香辣四溢，適合用來做炒菜，一般各大飯店里都是使用這款豆瓣醬。
當(dāng)然郫縣豆瓣醬也有很多牌子，在這里給大家推薦兩個(gè)牌子：
（1）丹丹牌豆瓣醬
醬香味非常濃郁，顏色紅亮，沒有防腐劑，如果你是家庭的話可以使用這一款。
（2）娟城牌豆瓣醬
這個(gè)是屬于紅油豆瓣醬里比較出名的了，一般各大飯店都是屬于這個(gè)牌子的，適合做川菜。
辣味食物最好使用郫縣豆瓣醬，但郫縣豆瓣的辣椒皮較大。如果你想變得更嫩，你可以用菜刀把辣椒皮和豆瓣醬一起切。這些菜比較精致，味道也不粗糙。當(dāng)然，直接使用是沒有問題的，而且節(jié)省油刀菜籽板。
郫縣豆瓣醬更適合肉類菜肴。回鍋肉、水煮魚、紅燒魚、烤雞都可以。最好用油煎，這樣更好，更紅，更好。不是每個(gè)人都能接受生醬的味道。
不能吃辛辣的食物，特別是對(duì)于老人和兒童，用黃豆比較合適，比較豐富，為郫縣的豆瓣醬彌補(bǔ)郫縣不能用的。但最好先用小火炒香下菜，豆瓣醬比郫縣豆瓣醬更薄，火容易糊。
用戶評(píng)論
最新評(píng)論：共3條
一般紅油豆瓣菜的發(fā)酵期為3-6個(gè)月，一級(jí)豆瓣菜的發(fā)酵期在1年以上，特級(jí)豆瓣菜的發(fā)酵期在3年以上。
支持(12)
蓋樓(回復(fù))普通家庭在炒豆瓣時(shí)，一級(jí)豆瓣和紅油豆瓣比較合適。當(dāng)然，如果你在乎這道菜的味道、質(zhì)地和味道，你可以選擇一級(jí)豆瓣。如果你對(duì)菜肴的顏色很挑剔，你可以選擇用紅油豆腐來讓菜肴看起來更美味。
支持(7)
蓋樓(回復(fù))川菜中，燒菜講究的是色、香、味、意、形，例如川人燒菜中常見的燒肥腸，燒鴨等。家庭烹制燒菜最好選用特級(jí)豆瓣，醬酯香濃郁，味鮮辣醇厚，瓣粒香醇化渣，回味深長(zhǎng)。如果能加點(diǎn)紅豆瓣，這樣既有醬香，又上色。
支持(7)
蓋樓(回復(fù))
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