燉雞怎么去腥味 燉雞有點腥味怎么處理

燉雞是比較常見的一種美食，它的做法比較多，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，適量食用對身體有一定的好處，很多人都會在家燉雞吃。燉雞是有一定講究的，很多人燉雞都會有腥味。那么燉雞怎么做沒有腥味呢？下面讓我們具體來看看吧！

燉雞怎么去腥味

1.焯水

這是最簡單實在的去腥味的方法。就是在燉雞之前，將雞肉過一遍水，然后把浮沫去掉，將雞肉洗干凈后再燉，這樣不僅可以去腥味，還能將雞肉很多細(xì)小的雜質(zhì)都洗掉，燉出來的湯也不會很油膩。

2.放生姜

生姜氣味芳香，有很好的去腥味效果。在燉雞的時候，可以適當(dāng)?shù)姆派蠋灼粌H可以提鮮，增加湯的風(fēng)味，還能去除腥味，讓雞湯更好喝。也可以在焯水的時候放生姜一起過水，都是很不錯的方法。

3.米酒

愛做菜的人應(yīng)該都知道，用米酒來做菜，不僅可以去腥味，還能增加菜的香味?？梢栽跓蹼u之前，用米酒將雞肉炒香，這樣燉出來的雞湯十分濃郁，也很好喝，基本是沒有腥味的。

4.放紅棗枸杞等佐料

燉雞湯的時候，可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┘t棗枸杞，香菇之類的佐料，只需要放進一點點，湯的味道會有大不同，不僅可以讓雞湯更好喝，更營養(yǎng)，還能完美的去除腥味。

雞的腥味來自哪里

腥味的第一來源：黃色的膜

一只宰殺好的雞，拔掉雞毛以后，首先要做的是：將雞皮上面的一層膜清理干凈。

雞皮上面的一層淡黃色的膜，是腥味的主要來源之一。

上圖中我們可以看到，這只雞的雞皮已經(jīng)處理得很干凈了。除了要認(rèn)真搓掉雞皮上面的膜，還要注意雞翅膀和雞腿內(nèi)側(cè)，多搓洗幾次，不要有遺漏的地方。

腥味的第二來源：雞屁股

雞皮弄干凈以后，要將雞屁股整塊徹底切掉。（特別喜歡吃這塊肉的朋友可以忽略此步驟，但一定要用鹽搓洗干凈）

腥味的第三來源：雞頭和雞脖子

如果不是特別喜歡吃雞頭，建議將雞頭切下丟掉。如果特別喜歡吃雞頭，那么就要認(rèn)真清理了。用一根折斷的牙簽，塞進雞鼻孔內(nèi)旋轉(zhuǎn)幾下，把雞鼻孔內(nèi)的臟東西弄出來。掏完鼻孔再掏耳朵，同樣要弄干凈。細(xì)節(jié)非常重要，雞頭在開水燙過以后，嘴巴的硬甲可以拔掉。雞舌頭上有一層膜，布滿粘液，要把舌頭上的膜弄掉，然后再用食鹽搓洗幾次。雞冠上面也有一層膜，同樣要弄干凈。所以，處理一只雞的雞頭，有很多的細(xì)節(jié)要弄好，否則就會有異味。

雞脖子里面有很多淋巴結(jié)，淋巴結(jié)都長在皮下，所以最好將雞脖子的皮扒掉不要。

腥味的第四來源：雞胸腔內(nèi)部的軟組織

雞胸腔內(nèi)有一些軟組織，這些軟組織會產(chǎn)生腥味，我們在將雞胸破開以后，除了將殘留在胸腔內(nèi)的雞肺清理干凈以外，還要把這些軟組織清理干凈。

去除雞的腥味最重要的：就是把雞由外至內(nèi)都完完全全清理干凈，這才是燉雞時去除腥味的正確方法。

燉雞要注意什么

雞只要堅持一點，上當(dāng)機會就要少了許多。這就是買活雞，不買白條雞。除非雞攤店主是你家親戚，還沒有借你錢不還的案底。否則的話，非活雞不買。因為活雞比較好辨別，一是品種，肉雞、蛋雞、雜交雞，二是品質(zhì)，老雞、小雞、帶病雞，都能裸眼看出來。還要沒把握，教你個絕招，手一摸，雞子嘎嘎亂撲騰，這樣精神頭的雞一般沒問題，可以放心的買了。其他不多說。

除了正宗的健康土雞不要任何調(diào)味料，雜交雞一類的所謂土雞，要用到基本調(diào)味料，蔥姜鹽甜酒釀胡椒碎。有問題的雞不建議燉，最好燒了或鹵了。

除了正宗的健康土雞不焯水，直接涼水下鍋，燒開撇去浮沫轉(zhuǎn)小火燉好。其他的都要焯水，然后涼水下鍋，燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉好。

除了正宗的健康土雞清燉，其他的雞建議跨燉，就是炒了再燉，腥味才可以完全去除?？鐭醯某措u，也是基本調(diào)味料，蔥姜鹽甜酒釀胡椒碎。