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我們都知道，鯽魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種魚(yú)類食物，它的做法多樣，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適量食用對(duì)身體有一定好處，很多人都會(huì)經(jīng)常燉鯽魚(yú)湯喝，尤其是產(chǎn)后媽媽們。那么燉鯽魚(yú)湯要放鍋里面煎一下嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
燉鯽魚(yú)湯一般都是要放鍋里面煎一下的。
相對(duì)于其他的肉類，魚(yú)肉的腥味更重一些，我們用油將魚(yú)肉先煎一遍，這樣能夠讓腥味被去除，同時(shí)魚(yú)肉在油煎之后香味更濃。而且燉起來(lái)肉質(zhì)也會(huì)更加緊致，吃起來(lái)口感更棒更美味。
其實(shí)鯽魚(yú)湯的做法有很多，常見(jiàn)的食材搭配有豆腐，山藥，紅棗，香蔥，雞蛋等。很多朋友燉鯽魚(yú)湯時(shí)，直接下鍋，導(dǎo)致魚(yú)湯不濃而且土腥味又重。
首先，選用新鮮的鯽魚(yú)，個(gè)頭不用太大，中等就行，里外洗凈用廚房用紙吸取表面水分，這樣煎魚(yú)的時(shí)候不會(huì)破皮。也是去腥的一個(gè)關(guān)鍵步驟。
第二，煎魚(yú)的時(shí)候一定要兩面煎透，魚(yú)頭魚(yú)尾都要煎到，這樣去腥才能徹底，熬出的魚(yú)湯才能像牛奶一樣白。
第三，涼水放入煎好的魚(yú)，加入蔥段和姜片，大火煮開(kāi)，中火熬20分鐘左右，這樣熬出的魚(yú)湯湯白味鮮，沒(méi)有腥味。
魚(yú)湯想做的更鮮美：
首先，魚(yú)要新鮮，對(duì)于魚(yú)來(lái)說(shuō)并無(wú)特別要求，只求新鮮。
其次，宰殺放血徹底，魚(yú)鰓腹腔黑膜要處理干凈，避免魚(yú)腥味。
最后，要油煎，因?yàn)檫@樣能讓魚(yú)的鮮美味道更徹底的釋放。
如果不忌諱，在煎的時(shí)候可以加點(diǎn)大油或者肥肉片，葷油和魚(yú)的結(jié)合會(huì)讓湯更濃白香滑。
想得到奶白的魚(yú)湯，要加開(kāi)水，并且一直大火煲燉，這樣湯色奶白，口感香滑厚重，非常的鮮美。
關(guān)于調(diào)料，只需要一點(diǎn)料酒，姜片，蔥段去腥即可，再添加其他配料都會(huì)搶味。
用戶評(píng)論
最新評(píng)論：共3條
去腥氣，鍋里少放油兩面煎魚(yú)。目的是去腥，放點(diǎn)姜片，也是去腥提鮮，放熱水，大火熬制二十分鐘，什么調(diào)料都不要放。鹽都不放。
支持(6)
蓋樓(回復(fù))鯽魚(yú)湯是一道滋補(bǔ)的湯, 晚上在家做一鍋, 家里面都飄著香味，最好用活的新鮮的鯽魚(yú)，收拾干凈，加蔥姜料酒腌制5分鐘，小火煎至兩面金黃，加開(kāi)水，一定要加開(kāi)水，做出來(lái)的湯才會(huì)奶白色，小火慢燉15分鐘，加豆腐，再燉至5分鐘，最后加入適量的鹽調(diào)味，撒入香菜，蔥花即可，美味可口的鯽魚(yú)豆腐湯就做好了
支持(4)
蓋樓(回復(fù))鯽魚(yú)湯是我們生活中很常見(jiàn)的家常湯，特別適合坐月子的媽媽產(chǎn)后虛弱滋補(bǔ)身體，幫助產(chǎn)乳。鯽魚(yú)具有健脾利濕，和中開(kāi)胃，它肉嫩味鮮，富含豐富的蛋白質(zhì)，從而深受大家的喜歡。
支持(4)
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