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酵母發(fā)面用放堿嗎 酵母發(fā)面放堿會怎么樣

時間:2019-10-03 10:12:04 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,在做面食的時候,一般都是需要進行發(fā)面的,酵母發(fā)面就是其中很常見的一種常見的發(fā)面方法,很多人都會在家用酵母發(fā)面。酵母發(fā)面也是有一定講究的,尤其是食材的比例以及食材的選擇。那么酵母發(fā)面要不要放堿呢?下面讓我們具體來看看吧!

酵母發(fā)面用放堿嗎 酵母發(fā)面放堿會怎么樣1

酵母發(fā)面用放堿嗎

一般不用放,但是也可以少量放一點點。

加酵母發(fā)面后,可以適當(dāng)?shù)募右稽c堿或者蘇打粉,但不要過量,如果加入食用堿或者蘇打粉過多,就會使發(fā)面團用堿過度,而導(dǎo)致面食品成熟以后,顏色發(fā)黃味道發(fā)澀,從而影響食用口感。所以適當(dāng)?shù)奶砑右恍┦秤脡A還是可以的,這就要看個人的飲食習(xí)慣了,如果喜歡吃帶有面堿味的面食品,那還是建議用堿中合發(fā)酵面團為好。

用酵母發(fā)酵過的面團,就算不添加食用堿綜合,也可以制作面食品,但是面味不是特別濃,多少會帶有酵母菌的味道,而面團也帶有淡淡的甜味,加入少許的食用堿,可以起到綜合酸堿度的作用,我平時用酵母發(fā)面,都會使用少量蘇打粉或者面堿進行綜合,感覺這樣制作出來的面食才更有味道,而且揉面必須要到位。

酵母發(fā)面用放堿嗎 酵母發(fā)面放堿會怎么樣2

酵母發(fā)面的方法

①用酵母發(fā)面,是我們使用最多的一種發(fā)酵面粉的方法了。利用酵母發(fā)酵面粉,是既簡單又快捷,而且發(fā)酵時間短,發(fā)酵效果還好,只要我們掌握好酵母與面粉的使用比例,發(fā)酵面粉的水溫,還有發(fā)酵面粉時的溫度與時間,那就可以得到發(fā)酵完好的面團。

②面粉與酵母的使用比例為:1:0.15,而發(fā)面時所用的水溫。最好在30至35度之間,水溫不能低于三十度,如果水溫過低,就會導(dǎo)致酵母菌不能正常生長,也就導(dǎo)致面粉發(fā)酵失敗,只要我們按照正常程序發(fā)酵面粉,就會發(fā)酵成功。

酵母發(fā)面用放堿嗎 酵母發(fā)面放堿會怎么樣3

老肥發(fā)面的方法

①用老肥發(fā)面,就是我們通常說的面肥,也可以稱為老酵,酵種,引子。利用發(fā)酵成熟的老酵面催發(fā)新面粉,通常叫做接酵法,由于使用方法簡便,在我們的日常生活中,基本都采用這種方法制作發(fā)酵面食品,但是這種發(fā)酵面團,需要用堿中和后才能制作面食品,使用老肥以發(fā)酵時間不超過二十四小時為好。面粉與老肥的使用比例為:15%至20%為宜。

②使用老肥發(fā)面,面味兒比較濃,但是用堿的比例不太好掌握,正常干面粉與面堿的使用比例為2.5%??紤]到面粉的發(fā)酵程度,可以適當(dāng)調(diào)節(jié)用堿的比例。上下浮動不超過0.5%即可。

用戶評論

注:網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法,并不代表本站立場。

最新評論:共3條

  • 1湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-03 10:15:00

    加堿,為了中和面團中的酸。如果是用老面酵頭來發(fā)面,或者你的面團已經(jīng)時間太長而發(fā)面過頭,出現(xiàn)了酸味,需要適當(dāng)加入堿面來中和,做出來的饅頭或者面包才會沒有這種特殊的味道。

    支持(7)

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  • 2湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-03 10:13:08

    在小時候,也沒有酵母,都是用老肥做面引來發(fā)面,做出來的面食品,那是真的很好吃,所以,我們偶爾可以嘗試著用老肥來發(fā)面,也找找兒時的味道,真的挺好的。

    支持(8)

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  • 3湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-03 10:12:35

    建議用老肥發(fā)面比較好,雖然發(fā)酵時間長,而且還需要用堿中和面團,但是制作出來的面食品,味道還是保留了面粉的原味,而且制作出來的面食品也比較有味道,只要嚴格按照程序操作,老肥發(fā)面還是挺不錯的。

    支持(6)

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