蘿卜干是直接曬干還是腌制后曬 蘿卜干先曬還是先腌制的技巧

蘿卜直接曬干和用鹽腌制曬兩種方法各有千秋，曬出來風(fēng)味不同。在農(nóng)村最常見的就是將蘿卜切開，掛在屋檐下直接曬干。秋高氣爽正是蘿卜豐收時節(jié)，此時蘿卜肥壯多汁，特別是被霜凍過的蘿卜甜滋滋的，可是直接當(dāng)水果吃。

蘿卜干是直接曬干還是腌制后曬 

做蘿卜干用鹽腌制再曬為佳。

原因一

做蘿卜干先用鹽腌制再曬目的是可以快速的達到效果同時更加入味。

這樣制作出的蘿卜干會更加的脆。如果直接晾曬待蘿卜基本晾干時在進行加味處理會導(dǎo)致蘿卜二次失水回軟同時還不容易入味。

原因二

做蘿卜干先用鹽腌制再曬目的是防止蘿卜長時間晾曬導(dǎo)致變質(zhì)。起到防腐的作用

蘿卜如果直接晾曬在沒有鹽的作用下失水會非常的緩慢，長時間暴露在空氣中會變質(zhì)。

香辣蘿卜干的制作

【食材】新鮮白蘿卜2000克

【配料】食鹽150克，辣椒面100克

【制作方法】

1、蘿卜切掉頭部遺留下來的纓子和尾部細根，有黑斑的地方用刀刮干凈，用清洗干凈，切成長9厘米長的圓筒，然后再切成1厘米厚的條狀；

2、放入竹制有孔隙的曬盤中晾曬，曬至半干時收回，加入食鹽，用雙手搓揉，讓鹽分溶入其中，再靜置2小時，之后會有少量的水分滲出；

⑶ 倒掉滲出的水分，將蘿卜條放入無油無水的干凈陶瓷壇里，壓緊壓實，將保鮮袋折疊罩上，蓋好蓋子密封好；

⑷ 一周后，將蘿卜條拿出，重新放入曬盤中晾曬半日即可，不宜曬太干，再加入辣椒面和少許食鹽拌均勻；

⑸ 再次將蘿卜干裝入壇內(nèi)密封好，壇沿注入清水，注意觀察，沿邊少水或無水時要及時添加，一個月就可以開壇了，香辣爽脆有甘甜味，風(fēng)味獨好。

曬蘿卜干的小技巧

1、曬蘿卜干千萬不要削皮，削掉皮的蘿卜干少了爽脆的風(fēng)味。打過霜的蘿卜曬出的蘿卜干味道最好，帶絲絲甜味。夏天的新鮮蘿卜因含芥子油成分高，有辣味，春天蘿卜容易空心，所以曬蘿卜的最佳季節(jié)為秋冬。

2、蘿卜含水量大，殺出的水分越多，口感就越脆，這里所指的殺出水分是有技巧的，一方面用食鹽殺出部分水分，另一方面巧曬，兩次均不能曬太長時間，既要保持它的軟潤度，又要蘿卜條體內(nèi)水分少。

3、 在第一次裝壇存放一周后，可能壇底會有少量積水，要徹底處理掉，壇沿的水要保證清潔，若臟化了要及時更換，壇子要放置通風(fēng)背光處，切忌太陽光直射。