卡仕達醬為什么有顆粒 卡仕達醬有顆粒怎么辦

我們都知道，很多人吃面包或者其他食物的時候都會喜歡蘸醬吃，卡仕達醬就是其中比較受歡迎的一種醬料，它的味道很不錯，深受人們歡迎，有些人會在家自制卡仕達醬。那么做出來的卡仕達醬為什么有顆粒呢？下面讓我們具體來看看吧！

卡仕達醬為什么有顆粒

1、粉類材料沒有過篩，造成混合時結(jié)塊。

2、加熱以后的牛奶，倒入蛋黃液中速度太快，或者沒有不停的攪拌，造成蛋黃被燙熟或面糊結(jié)塊。

3、牛奶蛋黃糊沒有過篩，就直接加熱。

4、牛奶與蛋黃糊混合后，再次倒入奶鍋加熱時，火力太大或沒有一直攪拌，造成卡仕達醬結(jié)塊不細膩。

5、卡仕達醬加熱的時間太長，造成其太過濃稠、完全失去流動性，就容易結(jié)塊。

6、卡仕達醬離火以后，沒有立即隔冷水繼續(xù)攪拌，因為鍋具的余溫造成卡仕達醬太濃稠，不夠細滑。

卡仕達醬有顆粒怎么辦

1、面粉的使用

國內(nèi)卡士達醬中使用了面粉來制作蛋黃糊（也許是這類型食譜比較受歡迎或是這樣做比較節(jié)省成本）。可是國外許多不同類型的卡士達醬制做是不需要用到面粉的，比如我們熟知的英式奶油醬、吉布斯特奶油醬等等都是如此。不使用面粉就減少了材料攪拌時的難度，由奶油、雞蛋、糖等物質(zhì)組成的蛋糊，只要攪拌適宜，失敗的可能性是比較低的；

2、如果添加面粉，面粉是一定要過篩的

面粉過篩可以有效的過濾掉面粉中的顆粒，攪拌的過程中也更容易與其他食材融合；

3、添加面粉的時間點也需要注意，比如：現(xiàn)將蛋黃加糖打發(fā)好，等到?jīng)_入牛奶之后再加入過篩的面粉，避免加熱后的牛奶直接把淀粉燙熟形成顆粒；

4、牛奶添加時要分次少量加入，并且邊加入邊攪拌，這樣才不會出現(xiàn)顆粒；

5、冷藏過的卡士達醬容易出現(xiàn)凝結(jié)顆粒的現(xiàn)象，解決的辦法是：再用打蛋器攪拌約1-2分鐘，（如果你的卡士達醬煮得成功的話）它會恢復剛煮好的滑順狀態(tài)。

卡仕達醬原料及基本做法

原料：

蛋黃2個、白砂糖30g、牛奶150g、低筋面粉15g（按照這個比例自行調(diào)整也可以）

步驟：

1、蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器高速打發(fā)至蛋黃呈蓬松濃稠的狀態(tài)即可

2、蛋黃中篩入低筋面粉，用打蛋器攪拌均勻

3、牛奶倒入鍋中煮開后，慢慢倒三分之一（50g）到蛋黃糊中，邊倒邊攪拌均勻

4、然后將剩余三分之二（100g）牛奶倒入蛋黃糊并攪拌均勻

5、蛋奶液過篩后倒回鍋里，小火加熱、不斷攪拌，直至蛋奶液濃稠細滑；此時立刻離火，把鍋放入涼水中快速冷卻，完成。

卡仕達醬可以用不粘鍋嗎

不粘鍋做卡仕達醬是可以的，也適用于家庭操作。

為什么會出現(xiàn)不同的鍋具，更多是因為西點師個人的操作習慣，就像廚師慣用的刀具各異。

就國內(nèi)外的使用慣例，傳統(tǒng)大劑量制作通常是使用不銹鋼盆/鍋，而小分量家庭制作使用不粘鍋可以有效降低因為受熱不均造成的糊底。