我們都知道,很多人做饅頭和包子都會提前發(fā)面,這是必不可少的一個步驟,也是很關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。發(fā)面是有一定講究和技巧的,很多人都容易將面團(tuán)發(fā)過了。那么面發(fā)過了有點酸還能吃嗎?下面讓我們具體來看看吧!
肯定能用的,但需要一定的補救處理。
面發(fā)過了,會酸,并有一個酒糟的味道,是可以用的,這時需要加堿來去除酸味,加堿面時一定要把堿面均勻的灑在面板上,不能有塊,再面板上揉面,一點一點的把堿面揉進(jìn)去至融化,面團(tuán)是濕的可以柔化粉狀堿面的,加多少合適呢,要一點一點加,直到聞不到酒糟味道,揪一塊面舔一下,面不酸,還有一股淡淡的堿味,就可以了,一點要多揉一會,不然蒸出來的饅頭會黃一塊白一塊,影響味道,也影響美觀。如果怕揉不勻可以加堿水,把堿用水化開,這樣面會變粘,不好揉,需要再加一些干面粉,也是加到聞著沒有酒糟味,揪一塊面舔一下不酸,就可以了,化堿水要少放水,不然,一盆面,變一缸面就不好了。
將面團(tuán)拿到桌上反復(fù)揉勻,把面團(tuán)中的氣泡全部排出,直到面團(tuán)明顯縮小恢復(fù)彈性為止,面團(tuán)就可以正常使用了。
拿適量的小蘇打直接揉入面團(tuán)中或小蘇打溶解小半碗水中,倒入面團(tuán)中反復(fù)揉勻,直到面團(tuán)中氣體排出,恢復(fù)彈性為止。面團(tuán)就可以正常使用了。
可以使用食用堿進(jìn)行酸堿中和,去除面團(tuán)酸味。但需要豐厚的經(jīng)驗跟技巧配合。
1、制作發(fā)酵面團(tuán),最好有一臺家用食品秤,正確的秤取材料的份量,有助于發(fā)酵和節(jié)省時間。
2、準(zhǔn)備面粉300克 清水160-170克,具體視面粉的干濕程度而定。袋裝酵母粉,每一百克面粉使用1克酵母粉,所以300克面粉用3克酵母粉。常規(guī)操作是把酵母粉融化于30度左右的溫水中,倒入面粉和勻成面團(tuán),但是如果掌握不好水溫,使水溫過高酵母失效的話,用冷水把酵母粉和面粉和在一起也是能發(fā)酵好的,多揉一會面團(tuán)看不見酵母顆粒即可。
3、把酵母、水、面粉和成面團(tuán),此時面團(tuán)表面稍毛糙,有些凹凸不平,將面團(tuán)用蓋子蓋好放置十分鐘,我一般用透明鍋蓋來蓋,節(jié)省保鮮膜和環(huán)保。
4、放置后的面團(tuán)再揉制幾分鐘成表面光滑的圓面團(tuán),這樣有助于發(fā)酵。
5、面團(tuán)最好放置在溫暖處,能夠縮短發(fā)酵時間,待面團(tuán)膨脹至兩倍大,手指蘸面粉從面團(tuán)上插下,留下的孔洞沒有回縮即是發(fā)酵完成,或者輕輕拉開發(fā)酵好的面團(tuán),見面團(tuán)中都是均勻的孔洞也是發(fā)酵完成的標(biāo)志,發(fā)好的面團(tuán)可以用來制作包子、饅頭等發(fā)酵面食。
1、首先確認(rèn)你的酵母是新鮮的,是在有效期內(nèi)的,是打開后沒多久的,最好是打開后放入冰箱保存的。如果打開后時間過久,即使在冰箱中保存,也逐漸失去部分活性,使用時應(yīng)該適當(dāng)加大用量。
2、發(fā)酵時的室溫會影響發(fā)酵效果,如果溫度太低,可以把發(fā)酵盆坐浴在溫水中,幫助發(fā)酵。減短發(fā)酵時間。
3、有些幫助發(fā)酵的方法是在面團(tuán)中加入牛奶,少許白糖、豬油等幫助發(fā)酵,此類方法都可以嘗試,但是因為會增加一些熱量,所以血糖高和需要控制熱量的人士不推薦用此類方法。
4、面團(tuán)和的比較濕潤,發(fā)酵時間短,反之面團(tuán)和的干,水分少,發(fā)酵時間會長一些。
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