做牛角包失敗的原因有哪些 牛角包沒(méi)做好是怎么回事

我們都知道，牛角包是比較受歡迎的一種面包甜點(diǎn)，它的味道香軟可口，吃起來(lái)很不錯(cuò)，口感很蓬松，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做牛角包。很多人都做不好牛角包，那么牛角包做失敗的原因有哪些呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

牛角包做失敗的原因

層次紋路清晰、內(nèi)部呈蜂窩巢狀、外皮金黃酥脆的牛角包是非常成功的，而沒(méi)成功的牛角包可能出現(xiàn)沒(méi)有紋路，內(nèi)部不松軟、吃起來(lái)太油等等問(wèn)題，大概原因如下：

1、牛角包和面比例不對(duì)

牛角包的主食材是高筋面粉、雞蛋、黃油、酵母、牛奶或者清水等，這些食材都要遵守一定比例，烤出來(lái)的牛角包才會(huì)香，雖然用的是高筋面粉，但適當(dāng)加一些低筋面粉，面包口感會(huì)更軟。

2、面團(tuán)揉得不夠

想要面包柔軟拉絲，需要多揉面團(tuán)，直至面團(tuán)能拉出一層不透明的薄膜，如果沒(méi)有這一步，面團(tuán)筋性不夠，后期包裹好的黃油就容易漏出來(lái)，牛角包的層次就不分明。

3、發(fā)酵不成功

加酵母讓面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大，這一點(diǎn)非常重要，如果面團(tuán)沒(méi)有膨脹，牛角包就會(huì)失敗，它不會(huì)蓬松。

4、黃油使用錯(cuò)誤

把黃油包入面團(tuán)中，反復(fù)折疊又搟開(kāi)，這一步是很難操作的，太用力或者手法不對(duì)，黃油可能漏出來(lái)，這樣烤出來(lái)的牛角包層次就不分明了。

我們?nèi)粘Ｖ谱黠灨傻赛c(diǎn)心，都是用軟化好的黃油，但是這里包裹用的黃油必須是從冰箱剛剛拿出來(lái)的偏硬的黃油，切成片狀黃油后拼接在一起，然后用工具敲打讓黃油成為一整塊后，包裹放入冰箱冷藏或者冷凍，防止黃油融化，和好的面團(tuán)也必須冷藏后才能把黃油包入，否則面團(tuán)的高溫會(huì)讓黃油融化，而且在反復(fù)搟面的過(guò)程中，為了防止室溫下黃油融化，搟好的面團(tuán)也需放入冰箱冷藏，防止黃油融化，否則黃油就容易漏出來(lái)，造成牛角包層次不分明。

烤牛角包的溫度是多少

烤箱溫度200度牛角包卷好后排入烤盤(pán)，放置于溫度30度，濕度65%處進(jìn)行最后發(fā)酵。發(fā)酵完成后，在表面輕輕刷上蛋液，200度，烤焙15分鐘左右（溫度與時(shí)間根據(jù)各自烤箱酌情調(diào)節(jié)）

牛角面包屬于法式面包的一種，起源于法國(guó)！越來(lái)越多的西方?jīng)]事涌入中國(guó)，其實(shí)面包就是其中非常常見(jiàn)的一種，面包分為很多種類(lèi)，在面包眾多種類(lèi)當(dāng)中，牛角面包就是非常常見(jiàn)的其中一種，在法國(guó)歷史當(dāng)中牛角面包也是頗有淵源！

牛角面包入口松軟可口，具有一股奶香味，就是因?yàn)樗目诟蟹浅Ｊ孢m，得到很多人的青睞，備受歡迎。

牛角包的家常做法

食材：面粉300克，酵母三克，食用油15克，雞蛋一個(gè)，白糖20克，牛奶適量，黑芝麻適量。

1、面粉中加入酵母，食用油，雞蛋，白糖，攪拌均勻再往里面加入牛奶，牛奶要逐量添加，攪拌成絮狀，然后揉成一個(gè)偏軟的面團(tuán)。

2、面團(tuán)揉好之后移到案板上，像搓衣服似的，來(lái)回搓，按照這個(gè)方法容易出膜，差不多十幾分鐘就出膜了，出現(xiàn)較薄的手套膜就可以了。

3、面團(tuán)揉好之后，放在一旁蓋上保鮮膜，醒發(fā)兩倍大，醒發(fā)好了之后放在案板上稍微揉搓排氣，然后面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的形狀，像圖中一樣切成三角形。

4、牛角包的形狀制作好了之后，放在烤盤(pán)上蓋上一層保鮮膜，二次醒發(fā)1.5倍大，然后刷上一層蛋黃液，撒上適量黑芝麻放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中150攝氏度20分鐘。

等烤好了之后，拿出來(lái)稍微晾涼一下，就可以食用牛角包了，松軟可口，非常好吃，作為早餐糕點(diǎn)，都是不錯(cuò)的，而且這款牛角包中沒(méi)有加入黃油，用的都是家里常備的食材，需要普通面粉就可以了，做出來(lái)之后松軟香甜，老人孩子都愛(ài)吃。

牛角包的制作技巧

1、一開(kāi)始揉成的面團(tuán)一定要偏軟，要不然不太容易出手套膜，但是也不要特別粘手。

2、很多人覺(jué)得手套膜很難揉出，其實(shí)我們只要掌握正確的方法像搓衣服似的來(lái)回搓，非常容易出現(xiàn)手套膜。

3、面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的時(shí)候一定不要搟的過(guò)于薄，要不然不容易發(fā)起來(lái)。