我們都知道,包子是比較常見的一種面食,它的做法多樣,口味豐富,餡料各種各樣,蔬菜餡就是其中比較常見的一種餡料。市面上的蔬菜有很多種,那么哪些蔬菜適合包包子呢?下面讓我們具體來看看吧!
比較適合做菜包子的蔬菜有大頭菜、蘿卜、小白菜、大白菜、油菜、雪里蕻、芹菜、韭菜等。
搭配比較常見的有:牛肉+洋蔥、胡蘿卜、蘿卜嗎、大蔥;羊肉胡蘿卜;豬肉+蕓豆、白菜、小白菜、茄子、青椒、芹菜、芥菜(雪里蕻)、香菜等;雞蛋+韭菜、西葫蘆;菜包子:卷心菜、蘿卜、油菜、西葫蘆等。
不適合做菜包子的,水分過大的,脆性大的,味道怪的,如黃瓜、苦瓜、冬瓜、蒜苔、萵苣、茭白等。
蔬菜洗凈后放入沸水中焯水,時間在1-3分鐘,不要焯的太厲害,時間長了,菜容易“軟爛”,吃起來沒有菜味,不筋道。如芹菜、蘿卜等
蔬菜洗凈后用鹽腌5-10分鐘,攪拌均勻后,擠干水分入餡。如白菜、大頭菜、蘿卜等都可以用這種方法。
在制作過程中,擠出一部分汁水,鹽要在包包子前再加入,避免出水。汁水多會影響?zhàn)W的口感和包子的美觀(塌癟)。
茄子豬肉餡、包菜粉條豬肉餡、牛肉洋蔥餡、羊肉胡蘿卜餡、胡蘿卜雞蛋木耳粉條餡、韭菜雞蛋木耳粉條餡、豆腐韭菜粉條餡、豆角豬肉餡、蓮藕豬肉餡、蕓豆豬肉餡、南瓜韭菜粉條餡、包菜粉條豆腐餡、芹菜豬肉餡、香菇豬肉餡、梅干菜豬肉餡……等等。
除了這些,因為家里長輩喜歡養(yǎng)生,還會經(jīng)常做一些野菜的,比如螞蚱菜豬肉餡、白蒿豬肉餡、薺菜豬肉餡。我覺得很多的蔬菜配了豬肉都會特別好吃,假如純素餡的一般都會搭配豆腐、雞蛋、木耳、粉條等來和餡。
食材:面粉1半斤、酵母8克、青菜1斤、粉條2把、雞蛋3個、1勺鹽、2勺蠔油、1勺五香粉、少許雞精、2勺花生油、2勺生抽
做法:
1、先來和面,面粉中加入酵母慢慢倒入溫水攪拌,揉成光滑的面團蓋上保鮮膜發(fā)酵。
2、準備包子餡料,青菜、粉條、雞蛋。青菜洗干凈,焯水,過涼擠干水分,粉條在開水里煮一分鐘即可,都切碎。雞蛋打散,鍋中加入稍多的油燒熱,一邊倒蛋液一邊用筷子畫圈攪拌,這樣炒熟的雞蛋是很松散的,適合做餡料,不用在切碎了。
3、把粉條,青菜,雞蛋碎混合,調(diào)餡,加1勺鹽,2勺蠔油,1勺五香粉,少許雞精,2勺花生油,2勺生抽,攪拌均勻即可。
4、發(fā)好的面排氣,再醒發(fā)十分鐘后分成小劑子,搟成邊緣薄中間厚的餅裝,包入拌好的餡料。包子醒片刻入鍋。開鍋蒸20分鐘,關(guān)火燜3分鐘出鍋。
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