我們都知道，很多人做面食的時候一定會提前發(fā)面，發(fā)面是最基本的一個步驟，也是很重要的一個環(huán)節(jié)，會有很多的講究和技巧。發(fā)面的方法有很多，有快速發(fā)面，也有自然發(fā)面等等。那么快速發(fā)面和自然發(fā)面有什么不同呢？下面讓我們具體來看看吧！
發(fā)面快慢取決于所放的食材，單純自然發(fā)面是用老面或是酵母粉，要想快速發(fā)面添加了白糖、蜂蜜、或是泡打粉等。
一般而言，酵母菌對健康是有好處的，而泡打粉只要在規(guī)定的用量范圍內(nèi)，對健康也不會有影響，但最好選擇的是無鋁泡打粉。
不過，我們自己在家里發(fā)面做面食，在不用趕時間的情況下，用自然發(fā)面還是最為穩(wěn)妥的。畢竟現(xiàn)在外面的食品里面添加劑太多，自己用慢節(jié)奏做健康的食品，吃著放心，也不會給自己的身體增加額外的負擔。
快速發(fā)面和自然發(fā)面，針對的人群不同，最后出現(xiàn)的結果也不一樣，快速和自然都有利有弊。
快速與自然發(fā)面各有利弊，看你從哪方面考慮。如果是時間因素當然是快速發(fā)面好，如果是健康方面，當然是自然發(fā)酵好。
一般發(fā)面用的是酵母菌，酵母菌是一種有生命體征的活性菌類，怕高溫，所以發(fā)面的溫度不能超過40度，要不然會燙死酵母。
快速發(fā)面用會加入泡打粉，泡打粉是化學物質，少量食用可以，經(jīng)常食用還是謹慎些。這些方法都適用于飯店，商用做法。
如果你時間真的很著急，偶爾用一兩次可以，建議不要常用。還有就是你可以計劃個大概的時間，將面團放在冰箱進行低溫發(fā)酵，8小時到10小時都是沒問題的，這樣就可以避免用泡發(fā)粉發(fā)面。
低溫發(fā)酵的面團，氣孔組織更細膩均勻。很多面包都是低溫發(fā)酵的。我也經(jīng)常臨睡前發(fā)面，早上起來蒸饃，烙餅等，很方便，也很節(jié)省時間。
現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏比較快，對于上班族來說，時間非常緊迫，每分每秒都非常重要，此刻快速發(fā)面顯得尤為重要，能夠解決蒸饅頭慢的問題。
快速發(fā)面時個別區(qū)域發(fā)酵起來了，但有的面還處在發(fā)酵中，因此，快速發(fā)面蒸出來的饅頭不夠筋道，吃起來不香甜，總是欠那么一點火候。
面在長時間的發(fā)酵中，能夠快速的激發(fā)面中的酵母分子，每一塊面都進行了發(fā)酵，這樣的面做出來的饅頭筋道，吃起來有嚼頭，香甜又可口。
由于長時間的發(fā)酵，面容易發(fā)過變得非常酸，在打入食用堿的時候不好把控，蒸的饅頭會出現(xiàn)酸饅頭和黃饅頭。
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