蘿卜干是生活中很常見的腌菜之一,自制蘿卜干的工序其實(shí)并不復(fù)雜,但是如果你自己做的蘿卜干變黑了還能吃嗎?這個(gè)時(shí)候蘿卜干為什么變黑呢?關(guān)于蘿卜干的相關(guān)提問,可以看看本站提供的解答。
蘿卜體內(nèi)含有微量鞣酸成份,鞣酸的特性:微有特殊氣味,有收斂性,見光或露置空氣中,色逐漸變黑,并忌與鐵器接觸。鞣酸在茶葉、蘋果、香蕉中的含量較高,當(dāng)用刀切開鮮茶葉、香蕉或蘋果時(shí),放一些時(shí)候,它們的表面都會(huì)逐漸變黑,就是這個(gè)道理。
白蘿卜發(fā)生黑心的原因主要有三個(gè)方面:一是土壤缺硼,二是土地漬水或板結(jié)缺氧,三是黑腐病菌引起。即使可以吃口感也會(huì)差很多,所以不建議食用發(fā)黑蘿卜。
下雨了就先不要拿出來。如果拿出來,又是雨天,蘿卜干反而會(huì)因?yàn)樘鞖馓酀駳鈺?huì)變質(zhì),壞掉。
腌制的蘿卜干,一直晾曬到用手?jǐn)D不出水分即可。
這個(gè)晾曬要看具體情況的,如果不打算長期儲(chǔ)藏,那就不用曬太干,太干了不夠脆口,如果量大,準(zhǔn)備長期食用和存儲(chǔ)的,則最好曬干一點(diǎn)。
如果天氣不好,可以用烤箱烤干。如果遇上天氣不好,又沒有烤箱,則可以在壇子里加鹽覆蓋密封存儲(chǔ),直到天氣晴朗。
1、蘿卜干的表面可以用保鮮膜覆蓋住,然后在蘿卜干上面撒上一層鹽,防止其受空氣氧化,抑制細(xì)菌的生長。然后放在罐子里就行,不能粘油,有油就壞的快。
2、還可以把蘿卜干裝進(jìn)一個(gè)真空袋內(nèi),把里面的空氣抽出來,再進(jìn)行冷卻,一般可以保存12個(gè)月左右、真空袋起到外部保護(hù)的作用。
蘿卜干的存儲(chǔ)時(shí)間比較長,在存放過程中必然會(huì)有大量營養(yǎng)流失,需盡快食用。長時(shí)間的氧化,以及吸收水里面的雜質(zhì)跟水質(zhì),含有對身體不好的物質(zhì),吃下去以后,可能會(huì)引起腹瀉。
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