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生姜發(fā)紅是怎么回事 生姜變紅色能吃嗎

時間:2020-03-12 20:41:56 來源:趣丁網(wǎng) 作者:小楓子

生姜是我們平時炒菜的一種輔料,一般可以用來去葷腥氣,同時生姜也可以入藥,生姜熬水喝可以御寒。有時候生姜會開始發(fā)紅,這和生姜含有的花青素有關(guān)。但如果是里面開始發(fā)紅,多半是生姜變質(zhì),不建議使用的哦。

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生姜發(fā)紅是怎么回事

生姜內(nèi)含有花色素,類似于指示劑,這種色素,暴露空氣中,遇酸變紅,遇堿變藍(lán),遇中性變紫。和我們化學(xué)試劑石蕊類似。

變紅后,一般采用小蘇打溶液浸泡中和,小蘇打?qū)儆邴}類,但是顯堿性。

發(fā)芽的生姜即使不吃,也很有用途,一盆漂亮的盆栽增加室內(nèi)環(huán)境,生姜向來喜歡在背陰潮濕的地方生長,不能長時間太陽直射。

種在花盆里,或者當(dāng)成蔬菜種植都可以,既美觀又可以食用。

生姜發(fā)紅是怎么回事 生姜變紅色能吃嗎2

生姜變紅色能吃嗎

如果是里面發(fā)紅是不建議吃的,說明開始腐爛了,生姜腐爛的時候會產(chǎn)生黃樟素,這是一種毒性很強(qiáng)的成分,動物實驗證明會誘發(fā)肝癌,也就是會損傷肝細(xì)胞,即使量不多。如果肝炎病人吃了就更不好了。

另外,腌姜時放入了鹽,姜也是會發(fā)紅的,這種不影響使用。鹽里含有碘酸鉀, 生姜含有花青素,花青素遇酸呈紅色,可以加入少許醋,可以避免發(fā)紅。

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紅色的姜是什么品種

有種未經(jīng)過處理的姜叫云南紅姜,這種姜是紅色的。也有一種是腌制的姜,它的成品也是紅色的姜。

云南紅姜姜表面呈粉紅色,內(nèi)部呈淡黃色,曬干后,略帶粉紅色,氣味獨(dú)特,有一股清涼味,辛辣味較淡,作為調(diào)料比較好,一般做湯的姜用普通的大塊頭的生姜會比較好吃。

生姜發(fā)紅是怎么回事 生姜變紅色能吃嗎4

相關(guān)新聞

防新冠,印尼人開始搶生姜了……

他們從社交媒體上聽說佳木(jamu)能有效防止病毒感染,便紛紛涌向了藥材市場。佳木是一種印尼的傳統(tǒng)藥物,是對當(dāng)?shù)乇姸嗖荼静菟幍目偡Q。它源自印尼古代馬打蘭王國(Mataram),距今已有1300多年歷史。這么一搶,讓很多藥用草本植物的價格在短短幾天內(nèi)飆升,尤其是生姜、姜黃、高良姜等各種姜。比如:

紅姜從每公斤3萬印尼盾(約合14.5元人民幣)漲到了5萬印尼盾(約合24元人民幣)

香姜從每公斤3.5萬印尼盾(約合16.9元人民幣)漲到了4.2萬印尼盾(約合20元人民幣)

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