在我們家里蒸饅頭的時(shí)候,家里的老人都習(xí)慣用紗布,墊在饅頭坯子下面,這樣的目的是防止饅頭直接放在蒸屜上會(huì)粘連。但是有時(shí)候,特別是年輕人居家過(guò)日子時(shí)不注意準(zhǔn)備紗布,但是沒(méi)有紗布,用什么替代好哪?
其實(shí)在蒸饅頭時(shí),替代紗布最好的方法,那就是在蒸屜上面抹上一層熟油,由于食用油的密封效果很強(qiáng),所以,既可以防止饅頭與蒸屜粘連,又可以隔絕適當(dāng)?shù)乃?,這樣使饅頭在蒸熟以后,底部不會(huì)被水汽浸濕。而且蒸制出來(lái)的饅頭效果也非常的好。在蒸屜表面刷油的這個(gè)方法既簡(jiǎn)單,又實(shí)用。
蒸饅頭最好不要用菜葉,本身饅頭發(fā)酵后就很松軟,而且吸水性特別強(qiáng),如果在蒸屜上面鋪上一層菜葉,那么饅頭就會(huì)吸收菜葉中的水分,導(dǎo)致饅頭在蒸制過(guò)程中,底部吸收水分過(guò)大,所以在蒸制成熟后,饅頭的底部會(huì)有不熟的現(xiàn)象產(chǎn)生,正因?yàn)檫@個(gè)原因,所以在蒸饅頭的時(shí)候,菜葉是不能替代沙布的。
在我們老家,玉米收獲的時(shí)候,會(huì)有很多玉米葉子,有時(shí)會(huì)把玉米葉子收集起來(lái)用來(lái)蒸饅頭。當(dāng)然玉米葉子也要洗凈晾干。平時(shí)現(xiàn)在一年四季都有新鮮的玉米賣(mài),所以這種食材也是很容易找到的,用玉米葉子蒸出來(lái)的饅頭會(huì)有種特別的香味。
如果家中沒(méi)有紗布,可以買(mǎi)那種現(xiàn)成的蒸屜步,使用效果與沙步相同。但由于這種現(xiàn)成的蒸屜布,是用纖維材料制作而成,經(jīng)常使用這種蒸布,或多或少會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生一些危害。如果不經(jīng)常蒸饅頭,偶爾使用幾次還是沒(méi)什么問(wèn)題的。
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