面發(fā)過了還能蒸饅頭嗎 面發(fā)過了蒸出來的饅頭會(huì)怎么樣

我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它的做法多樣，口味豐富，比如玉米饅頭、紅糖饅頭以及南瓜饅頭等等，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做饅頭吃。那么面發(fā)過了還能蒸饅頭嗎？下面讓我們具體來看看吧！

面發(fā)過了還能蒸饅頭嗎

面發(fā)過了還是可以蒸饅頭的，但是，做出來的饅頭可能不是很好吃。

第一，我們可以留下一些，用來做老面。以后我們發(fā)面的時(shí)候，就可以用老面來發(fā)酵，不用在另外買發(fā)酵粉了。而且老面發(fā)出來的面團(tuán)，做出來的面食，更有嚼勁。

第二，我們可以在里面繼續(xù)放面粉進(jìn)行揉搓，邊加面粉邊揉，一直到面團(tuán)稍微有點(diǎn)硬以后，直接做成饅頭，然后再讓饅頭發(fā)酵10分鐘左右，再放鍋里蒸15分鐘，這樣做出來的饅頭層次分明，也更有嚼勁。

面發(fā)過了蒸出來的饅頭會(huì)怎么樣

可能會(huì)發(fā)酸，吃起來沒有彈性

嚴(yán)格來說面發(fā)過了就不好再蒸包子饅頭了，面發(fā)過了是因?yàn)殚L時(shí)間發(fā)酵導(dǎo)致面團(tuán)內(nèi)部氣孔較大，面筋過于松軟，面團(tuán)塌陷下去，并且隨著發(fā)酵時(shí)間的不同，伴著不同程度的酸味。如果不想把發(fā)酵過頭的面團(tuán)當(dāng)做老面肥來使用，那就兌點(diǎn)堿水，加點(diǎn)干面，重新揉成面團(tuán)。但是堿的多少不太容易把握，堿大了蒸出來的包子饅頭就會(huì)發(fā)黃，堿小了酸味依然存在，堿揉的不均勻，會(huì)出現(xiàn)一塊塊的黃色。

面發(fā)過了怎么蒸饅頭

步驟一：將發(fā)酵過頭的面團(tuán)取出來放在面板上，一斤面粉發(fā)酵的面團(tuán)，我用一克的食用堿兌了五克的清水，倒入面團(tuán)中間，加些干面，開始反復(fù)的揉面。

步驟二：發(fā)過的面比較吃干面粉，所以在揉的時(shí)候要撒很多干粉，一直將面團(tuán)揉到不粘手，面團(tuán)軟硬適中為止。

步驟三：聞一聞沒有酸味就可以將面團(tuán)整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，再將劑子捏成饅頭生坯，再次醒發(fā)十五至二十分鐘左右。

步驟四：饅頭生坯體積有明顯的增大時(shí)熱水上鍋蒸，把握好蒸制時(shí)間，關(guān)火后再燜三五分鐘就可以出鍋了。

小貼士：堿的用量一定要把握好，寧可一次少加一些，不夠了再加一次，也不能一次放太多，加了堿水的面團(tuán)要反復(fù)的揉或揣，不然蒸出黃色的包子饅頭就不好吃了。

面發(fā)過了怎么補(bǔ)救

面發(fā)過了以后會(huì)有酸味，如果酸的不是很厲害，可以加入堿粉去慢慢把它中和掉。這樣面團(tuán)就恢復(fù)了原來的香氣，一點(diǎn)都不酸啦！

和面的時(shí)候，如果是用老面引子去和面，最后發(fā)出來的面就非常酸，還有發(fā)過了的面團(tuán)也酸，這時(shí)就要加入堿粉去中和，但是不要一次性加入太多堿粉，要分少量多次的往里加，加入一點(diǎn)去揉一下，面團(tuán)揉均勻了以后聞一下，如果沒有酸味了就不用再往里加了，加多了堿粉也會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)澀，而且會(huì)呈現(xiàn)黃色。

為了不讓面團(tuán)發(fā)過，最好是用透明的蓋子把它蓋起來去發(fā)酵，這樣能夠隨時(shí)觀察面團(tuán)的發(fā)酵狀態(tài)，只要里面狀態(tài)變大成原來的兩倍，而且里面有很多小蜂窩了就可以，不要發(fā)酵的時(shí)間過長。