做燒餅用半發(fā)面這個面怎么和的啊 發(fā)面可以做燒餅嗎

我們都知道做饅頭這類的面食是需要發(fā)面的，但是餃子就不用發(fā)面，直接用死面做。做燒餅也有發(fā)面、半發(fā)面和不發(fā)面的區(qū)別，不同的燒餅揉面方法有區(qū)別。那么做燒餅用半發(fā)面的面怎么和的呢？發(fā)面可以做燒餅嗎？

做燒餅用半發(fā)面這個面怎么和的啊

半發(fā)面，這也是發(fā)面的一種，就是一般500克面粉，可加2克酵母。加清水一般也是250克，可以依據面粉的來哦確定，燒餅的面要和的要稍微軟一些，和好的面團一般不用需要發(fā)酵很久，蓋好發(fā)酵20分鐘左右即可，做法和全發(fā)面一樣，加甜味，肉末、芝麻餡等等，可煎、可烤，半發(fā)面外皮顏色誘人，外焦里嫩，但是涼了以后容易發(fā)硬。

發(fā)面可以做燒餅嗎

做燒餅的面是發(fā)面的，山西晉南都是這樣的燒餅，口感酥軟，老少皆宜。具體做法是用發(fā)酵粉起面，然后揉面，二次發(fā)酵后就可以操作了，揪小劑子，搟面薄薄的，抹油酥，喜歡有味道的加五香粉或者別的調味料，卷起再搟成圓形或者喜歡的形狀，上電餅鐺烙制，四成熟時放入烤箱烘焙，不喜歡太酥的就直接在電餅鐺內烙熟即可。發(fā)面的燒餅外皮酥香，里瓤軟，油而不膩，即使涼了，也不發(fā)硬，口感極好，也特別老少皆宜食用。

豆沙餅用發(fā)面還是死面

做豆沙餅大多都是半燙面，和半發(fā)面，死面做出來的不太好吃，主要是吃豆沙餅的大多是老人孩子和一部分女同志，所以口感一定要以軟糯為好。

所謂的半燙面也就是拿八九十度的熱水，先把一半水倒入面盆中，把面燙一下，攪勻，再把放涼的另一半水加入面中，活成面團，也可以加入少量發(fā)酵粉或是泡打粉進行醒制。

半發(fā)面就是不能讓面粉發(fā)酵過很，否則煎制的時候容易吸油，太過油膩，還容易顏色變老，影響品質。

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沒起泡的多是死面，饅頭里邊好多空的氣泡就是發(fā)面時留下的，像餃子燒餅那種實心的就是死面，燒餅一層層的是疊的時候摸油造成的。如果家庭自己做的話，半發(fā)面，放油酥，烤箱烤就可以了，口感外酥里嫩，好吃的不得了。不建議發(fā)面，因為發(fā)面很多人控制不好。