我們都知道,花卷是比較常見的一種面食,它的做法比較多,口味比較豐富,有甜的也有咸的,吃起來松松軟軟的,味道很不錯,深受人們喜歡,很多人都會在家做花卷。那么做花卷和面要不要加糖呢?下面讓我們具體來看看吧!
做花卷最關(guān)鍵的是和面,花卷好不好吃,好不好看,關(guān)鍵在和面。
做花卷的和面其實與蒸饅頭的和面是一樣的,都是發(fā)面。只是在面坯的做法上多了些活潑的手法,味道上多了咸味或甜味。
和面要不要加糖,這個其實不是那么主要,一般是不需要加糖的。當然也可以加糖(這樣糖和酵母中合后對面發(fā)泡會更快一點)。
可以加一點鹽。
鹽是一種調(diào)味品,鹽加入面粉,也會起到一定的作用:增加口感,使饅頭有淡淡的咸味;鹽能改變面筋的物理性質(zhì),增加其吸收水分的性能,調(diào)理和安定面筋的效應(yīng),使其滑韌而不致斷裂;和面時,經(jīng)常會遇到干面結(jié)團,揉不均勻,加點鹽揉起來就省事多了 ;促進酵母的繁殖,提高面團發(fā)酵的速度。
配料: 面粉1000克,酵母10-12克,無鋁泡打粉3克(不喜歡無鋁泡打粉可不放),白糖25克,40度左右的溫水520-550克(用手指試試水溫,“呀,熱了!”就是這種感覺,千萬不可太熱?。?,香蔥末少許,花椒粉,鹽,油少許
做法:
1、將面粉、酵母、白糖、泡打粉一起放入盆中攪拌均勻,然后放入溫水活成面團,用力揉一揉然后放溫暖一點的地方進行發(fā)酵
2、現(xiàn)在天氣涼,大約20分鐘左右,面團發(fā)酵至8成,然后進行二次揉面,將面團中的氣泡揉出去,再次蓋好繼續(xù)發(fā)酵至完全發(fā)好(用手指插入面中,指孔不回縮即可)
3、將發(fā)酵好的面放面板上,用力揉~使勁揉~充分揉,要想花卷好吃就不要吝惜你的力氣哦!大概這樣揉3-5分鐘吧
4、將面團按扁,搟成0.5左右的大面片,均勻的撒上一點花椒粉,然后刷上一層油,再均勻的撒一點鹽,一點香蔥末
5、然后從底部開始,輕輕的卷起來,用刀切成均勻的小塊
6、將小塊兩個一對疊在一起,用筷子在中間壓一下,然后拿起來捏住兩頭放到花卷底部,在底部將兩頭捏一下,一個就做好了。同樣方法依次做好。
7、將做好的花卷放室溫醒5-7分鐘(北方地區(qū)醒的時候要薄薄的蓋一層布防止干皮,南方不用蓋,直接在室溫醒5-7分鐘即可)
8、將蒸屜均勻抹一層油,或者在上面鋪一個用水泡透擰干的籠屜布。將花卷放蒸屜上擺好,放入加好水的蒸鍋中,蓋好蓋子,檢查一下確定沒有太大的縫隙,然后大火燒開,轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘(我的花卷可能是大,20分鐘熟不透,我每次都蒸25分鐘),大家可以根據(jù)自己花卷的大小調(diào)制時間哦!為了保險起見,就跟我學(xué)蒸25分鐘算了!
注意蒸的時候一定要保持鍋內(nèi)蒸汽充足!
9、蒸熟之后悶3分鐘出鍋即可,松軟勁道香噴噴的花卷就做好了!
做好吃的花卷要注意注意這樣幾點:
①不能用低筋面粉。
②面要完全發(fā)酵之后再做花卷。
③做成花卷之后要進行二次醒發(fā),然后再入鍋蒸。
④蒸的時候要保持鍋內(nèi)蒸汽充足。
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