酵母做饅頭要不要放小蘇打 酵母和饅頭的比例是多少

對于第一次嘗試酵母做饅頭的朋友們，肯定還有很多步驟不太清楚，比如酵母做饅頭要不要放小蘇打或者說在做饅頭時，酵母和饅頭的比例是多少？下面， 讓我們一起來看看本站提供的詳細(xì)介紹吧！

酵母做饅頭要不要放小蘇打

用酵母發(fā)面時，面團(tuán)在產(chǎn)生大量酵母菌的作用下繁殖，釋放出水份，熱量，及少量氧氣和二氧化碳?xì)怏w，由于面團(tuán)有筋度，產(chǎn)生了韌性，會將釋放出的物質(zhì)包裹在面團(tuán)組織內(nèi)，從而使面團(tuán)形成多孔洞。此時，面團(tuán)就被稱之為發(fā)面了。 但是單單使用干酵母會有不少的酸味存在，總結(jié)發(fā)現(xiàn)后加些小蘇打來改變口味。 小蘇打是弱堿性，可以去掉酵母發(fā)面的殘存的酸性口味，不僅如此，還使饅頭變得有些甜味。小蘇打在與酸性物質(zhì)接觸時還會產(chǎn)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)馀?，達(dá)到膨松作用。 一般地加15克干酵母加10克小蘇打。你可依據(jù)你的喜好適當(dāng)增減

酵母和饅頭的比例是多少

一般來說酵母和面粉的比例是1：100，也就是說每一百克面粉需要加酵母1克。

制作饅頭發(fā)面技巧如下：

主要食材：面粉500克，酵母粉5克。

步驟：

1、將干酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然后用筷子拌勻。

2、把中筋面粉和全麥粉混合后加入糖，用油拌勻，邊倒入酵母水邊用筷子攪拌。

3、水倒完后，再用手和成光滑的面團(tuán)。

4、蓋上濕布，放在溫?zé)崽幇l(fā)酵至2倍大。用手戳個洞，不回彈就說明發(fā)酵好了。

酵母做饅頭寶寶能吃嗎

一般認(rèn)為蒸饅頭通常使用酵母比較好,酵母既可以對面粉有發(fā)酵的作用,經(jīng)常吃酵母還可以促進(jìn)寶寶的消化、吸收,有利于寶寶的身體健康,所以在平時是可以經(jīng)常使用的。

酵母做饅頭有副作用嗎

一般來說饅頭的制作分兩種，有酵母和堿發(fā)酵，從營養(yǎng)的角度來說，酵母做的饅頭會比較好，因?yàn)樗梢院芎玫谋Ａ鬊族維生素，而堿對B族維生素有破壞作用。因饅頭是面粉做的有較多的碳水化合物，有利于人體，所以適量食用是沒有危害的，只是吃的時候要細(xì)嚼慢咽！