對于第一次嘗試酵母做饅頭的朋友們,肯定還有很多步驟不太清楚,比如酵母做饅頭要不要放小蘇打或者說在做饅頭時,酵母和饅頭的比例是多少?下面, 讓我們一起來看看本站提供的詳細(xì)介紹吧!
用酵母發(fā)面時,面團(tuán)在產(chǎn)生大量酵母菌的作用下繁殖,釋放出水份,熱量,及少量氧氣和二氧化碳?xì)怏w,由于面團(tuán)有筋度,產(chǎn)生了韌性,會將釋放出的物質(zhì)包裹在面團(tuán)組織內(nèi),從而使面團(tuán)形成多孔洞。此時,面團(tuán)就被稱之為發(fā)面了。 但是單單使用干酵母會有不少的酸味存在,總結(jié)發(fā)現(xiàn)后加些小蘇打來改變口味。 小蘇打是弱堿性,可以去掉酵母發(fā)面的殘存的酸性口味,不僅如此,還使饅頭變得有些甜味。小蘇打在與酸性物質(zhì)接觸時還會產(chǎn)生中和反應(yīng),產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)馀?,達(dá)到膨松作用。 一般地加15克干酵母加10克小蘇打。你可依據(jù)你的喜好適當(dāng)增減
一般來說酵母和面粉的比例是1:100,也就是說每一百克面粉需要加酵母1克。
制作饅頭發(fā)面技巧如下:
主要食材:面粉500克,酵母粉5克。
步驟:
1、將干酵母溶解在水中,一斤面需要酵母5克,然后用筷子拌勻。
2、把中筋面粉和全麥粉混合后加入糖,用油拌勻,邊倒入酵母水邊用筷子攪拌。
3、水倒完后,再用手和成光滑的面團(tuán)。
4、蓋上濕布,放在溫?zé)崽幇l(fā)酵至2倍大。用手戳個洞,不回彈就說明發(fā)酵好了。
一般認(rèn)為蒸饅頭通常使用酵母比較好,酵母既可以對面粉有發(fā)酵的作用,經(jīng)常吃酵母還可以促進(jìn)寶寶的消化、吸收,有利于寶寶的身體健康,所以在平時是可以經(jīng)常使用的。
一般來說饅頭的制作分兩種,有酵母和堿發(fā)酵,從營養(yǎng)的角度來說,酵母做的饅頭會比較好,因?yàn)樗梢院芎玫谋A鬊族維生素,而堿對B族維生素有破壞作用。因饅頭是面粉做的有較多的碳水化合物,有利于人體,所以適量食用是沒有危害的,只是吃的時候要細(xì)嚼慢咽!
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