清水丸子用瘦肉還是肥肉 清水丸子用豬身哪塊肉

我們都知道，肉丸子的做法有很多，清水丸子就是其中比較受歡迎的一種吃法，很多人都會(huì)在家做清水丸子吃。做清水丸子是有一定講究的，尤其是肉的選擇。那么清水丸子用什么肉做好吃呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

清水丸子用什么肉好吃

一般，做清水丸子用的是瘦肉，可以選擇豬里脊肉，但是我覺(jué)得用3：7肥瘦比例的豬肉口感會(huì)更好，這個(gè)肥瘦比例，肉丸嫩滑，但也不會(huì)太膩，因?yàn)橹皇乔逅?，不用油炸，所以不推薦用太多肥肉來(lái)制作丸子，因?yàn)榉嗜庵械挠椭霾粊?lái)，吃了會(huì)感覺(jué)油膩。

清水丸子跟它的名字一樣，湯汁比較清淡，但是味道鮮美，嫩滑爽口，不柴不膩，雖然湯汁清淡，但是肉香四溢，冬天喝上一碗，非常愜意。清水丸子雖然是用肉來(lái)做菜，但是吃起來(lái)清爽不油膩，很多人在吃膩了葷腥之后就喜歡吃點(diǎn)清水丸子，因此也有人說(shuō)清水丸子是“不葷不素”的菜。

清水丸子用瘦肉還是肥肉好

正常情況下，我們用3分肥七分瘦去調(diào)制，因?yàn)榧兪萑庾龀鰜?lái)的丸子，口感過(guò)于緊實(shí)，噎人，不潤(rùn)滑，而全是肥肉又過(guò)于油膩，所以我們會(huì)去按比例肥瘦搭配。但是我們汆肉丸通常是選用豬肉，如果制作牛羊肉的丸子，我們盡量會(huì)用瘦肉，后退肉，帶筋，經(jīng)過(guò)調(diào)味，打水，上勁，讓他起膠質(zhì)，以達(dá)到Q彈的口感。如果是海鮮丸，魚肉丸，我們會(huì)按比例加一些肥膘肉，和魚肉，蝦等海鮮一起調(diào)制。

清水丸子的做法

所需食材及配料：

丸子：豬肉400克、雞蛋1個(gè)、蔥1根、姜1小塊、料酒1勺、食鹽適量、淀粉1勺、老抽幾滴、食用油2勺

湯：食鹽、香蔥

具體步驟：

第一步，選三分肥七分瘦的前腿肉，清理點(diǎn)豬毛等雜質(zhì)后，清洗干凈，剁碎或者用絞肉機(jī)攪碎，一定要細(xì)一些，剁成豬肉泥最好，這樣更容易成團(tuán)。

第二步，蔥姜先切碎，用少量開(kāi)水泡好放涼備用。

第三步，在肉泥中依次加入一勺料酒、幾滴老抽、一個(gè)雞蛋、一勺淀粉、適量食鹽、蔥姜水和兩勺食用油，用筷子順著一個(gè)方向攪拌5分鐘以上，把食材混合均勻的同時(shí)，肉餡會(huì)上勁，口感更Q彈好吃。

第四步，大鍋燒水至鍋底冒泡后改小火，肉泥調(diào)好之后，手中抓一把肉泥，利用虎口，擠出一個(gè)個(gè)肉丸。

第五步，丸子放入之前燒好的水中，全部肉丸做好之后，過(guò)一會(huì)，丸子表面變色基本定型之后，轉(zhuǎn)中大火煮開(kāi)，丸子浮起來(lái)，撈去表面浮沫。

第六步，丸子先撈出來(lái)，想吃蔬菜的在鍋中剩余的清水湯中煮點(diǎn)青菜或者蘿卜、冬瓜之類，然后加入適量食鹽、蒜苗或者蔥花，倒入之前的丸子即可。

清水丸子的制作技巧

（1）肉的選擇

肉丸子的食材原則性很多，最常用的就是牛肉、豬肉和魚肉，清水丸子用豬肉比較多，豬肉宜選擇豬里脊肉、豬前腿肉等比較嫩滑的肉，肥瘦比例為3：7，豬皮和筋膜最好去掉。

（2）肉餡需要不斷攪拌

攪拌上勁這是制作肉丸子必不可少的一步，也是最基本的一步，很多肉丸還會(huì)增加摔打肉餡的步驟，摔打和攪拌都可以讓肉餡上勁，更容易聚攏，讓肉丸Q彈不容易散開(kāi)。

（3）先用小火，后用大火

煮肉丸一開(kāi)始不要用大火，也不要在水沸騰翻滾時(shí)放入肉丸，目的是為了防止肉丸在翻滾的水中散開(kāi)，先用小火，肉丸定型后再改大火，這樣丸子不容易散開(kāi)。

（4）雞蛋、淀粉和食用油的作用

雞蛋和淀粉都是為了讓肉餡更嫩滑，加入之后能在肉餡表面形成一層保護(hù)膜，鎖住肉餡中的水份，這樣肉丸吃起來(lái)就不會(huì)太干，食用油也是一樣的，讓肉餡不會(huì)太干。

雞蛋和淀粉至少要加一種，淀粉用玉米淀粉或者紅薯淀粉都可以。