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炸魚塊油溫多高合適 炸魚塊油溫多少度合適

時間:2020-02-06 17:35:32 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,魚肉的吃法有很多的,炸魚塊就是其中很常見的一種吃法,很多人都會在家炸魚塊吃。炸魚塊是有一定技巧的,尤其是油溫的控制。那么炸魚塊油溫多少度比較好呢?下面讓我們具體來看看吧!

炸魚塊油溫多高合適 炸魚塊油溫多少度合適1

炸魚塊油溫多少度合適

要想使炸出的魚塊金黃,油溫的控制很關(guān)鍵。鍋內(nèi)的油溫太低,炸至?xí)r間變長,吸油增多,不僅炸出的食材顏色淺淡而且口感油膩;油溫太高,容易使食材焦糊且不熟。因此,合適的油溫特別重要。一般炸制用的油溫大約在七成左右。目的是使下入的食材快速定型上色,尤其是帶有炸糊的食材。那如何判斷油溫呢?

五成以下的油溫,表面無波瀾,如果鍋內(nèi)有水分,會聽劈里啪啦的聲響;

五六成油溫,聲音逐漸減小直至沒有;

七八成油溫表面已有少量青煙冒出,油以上表面空氣較熱;

九成以上油溫鍋內(nèi)有大量青煙冒出,油溫很高,如果此時下入帶水的食材,會有火苗冒出。

因此,當(dāng)油有少量青煙冒出即可將掛好糊的魚塊下入鍋內(nèi)進(jìn)行油炸,炸制剛開始不要輕易翻動,以免破壞定型,使炸出的魚塊表面不夠光滑。

炸魚塊可以直接粘上干粉炸制嗎 

答:魚塊粘上面糊炸出來的魚塊效果會更好,如果魚塊粘上干粉來炸制,這樣干粉下鍋后就會容易脫落,魚塊表面的干粉脫落這樣炸出來的魚塊就不夠酥脆、色澤不夠金黃,同時脫落的干粉在鍋中經(jīng)過高溫的炸制容易發(fā)出焦味,鍋中的油會變黑,這樣就會影響成菜的味道。

炸魚塊油溫多高合適 炸魚塊油溫多少度合適2

炸魚塊的做法

調(diào)料:姜片、蒜泥、蔥段、干淀粉、料酒、食鹽、胡椒粉,具體的腌制方法如下:

1、腌制前,我們需要將魚塊上的水分,擦拭干凈,這樣腌制時魚塊才能更加入味;

2、放入我們準(zhǔn)備好的姜片、蒜瓣、香蔥段;

3、放入1勺食鹽、1勺干淀粉、2勺料酒、少許的胡椒粉,攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏,腌制2個小時左右;

4、腌制好之后,揭開保鮮膜,魚腥味幾乎是聞不到的,香蔥和料酒的味道比較明顯,而且還會腌制出一部分汁水;

5、下鍋油炸的時候,可以多放些油,油溫加熱至6成左右,轉(zhuǎn)中小火,用筷子將魚塊逐一的放入鍋中,小火慢煎,最好選擇不粘鍋,這樣炸魚塊比較簡單,色澤也比較好看。

炸魚塊油溫多高合適 炸魚塊油溫多少度合適3

魚肉烹飪注意事項(xiàng)

1. 作為通乳食療時應(yīng)少放鹽

2. 烹制魚肉不用放味精,因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味;

3. 煎魚不粘鍋的竅門:先把炒鍋洗凈,放旺火上燒熱,再用切開的生姜把鍋擦一遍,然后在炒鍋中放魚的位置上淋上一勺油,油熱后倒出,再往鍋中加涼油,油熱后下魚煎,即可使魚不粘鍋底;

4. 鮮魚雖然滋味鮮美,但含脂肪少,成菜缺少脂肪的香味,還或多或少地帶有腥臭等異味,為了彌補(bǔ)魚肴的這些缺陷,在烹調(diào)時加入適量的肥膘肉,可以增加菜肴的香味與營養(yǎng)價值,去除魚的腥臭味,并使成菜汁明油亮,質(zhì)量提高;

5. 活宰的魚不要馬上烹調(diào),否則肉質(zhì)會發(fā)硬,不利于人體吸收。

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