炸魚塊可以用面包糠嗎 炸魚塊用面包糠好吃嗎

我們都知道，炸魚塊是比較受歡迎的一道美食，它的做法比較多，一般都是用新鮮魚塊裹面糊放入鍋里面油炸而成的。炸魚塊是有一定技巧的，那么炸魚塊可以放面包糠嗎？下面讓我們具體來看看吧！

炸魚塊可以加入面包糠嗎

炸魚塊可以加入面包糠，但是魚塊粘上面包糠后一定要控制好油溫，否則面包糠容易炸焦、炸黑，這樣就影響了魚塊的味道和色澤。

炸魚塊用什么魚

要想使炸好的魚塊金黃，我認(rèn)為魚的選擇也特別重要。家庭炸魚一般選擇草魚、鯽魚、鯉魚、鲅魚、帶魚等常見魚，這些魚一般生活在淡水海域，肉質(zhì)比較鮮嫩，適合油炸。

炸魚塊那肯定比較大的魚，魚鰓和魚肚子里的黑膜去干凈，魚切塊放盆里放姜和鹽料酒，腌制幾個(gè)小時(shí)，準(zhǔn)備炸的時(shí)候在次清洗干凈，這個(gè)時(shí)候魚就不腥了，你在準(zhǔn)備個(gè)盆打兩個(gè)雞蛋加一點(diǎn)五香粉在加面粉和紅薯粉各一半攪拌均勻魚可以掛住糊就可以了。

炸魚塊的制作技巧

①制作炸魚塊建議挑選大條的魚，魚一定要清洗干凈，去掉血水，把魚最大程度的去除魚腥味，這樣制作出來的魚塊味道才會更為美味。

②魚塊在腌制的時(shí)候加入兩個(gè)雞蛋主要的作用就是使炸出來的魚塊更金黃，3~4斤重的草魚加入兩個(gè)雞蛋就可以。

③在炸魚塊的時(shí)候要控制好油溫，魚塊要達(dá)到外酥里嫩的效果，高溫炸的時(shí)間不能過長以免魚肉中的水分流失，魚肉水分流失肉質(zhì)就會變柴，不夠嫩。

④在炸的過程中如果鍋中的油溫過高可以把魚塊撈出，待到油溫降低再加入魚塊炸，炸的過程中要觀察魚塊色澤和鍋中油溫的變化，以免炸焦。

⑤炸出來的魚塊可以蘸著椒鹽吃，喜歡吃辣的朋友可以在腌制魚塊的時(shí)候加入小米辣腌制，增加這道菜的風(fēng)味。

炸魚塊的做法

主料：草魚一條

配料：生姜、香蔥、雞蛋兩個(gè)

調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、面粉、吉士粉

制作步驟：

①處理草魚：新鮮的草魚一條，去掉魚鱗，然后給魚放血以減少腥味，再把魚的內(nèi)臟取出，然后把魚的內(nèi)部清洗干凈，沖洗掉血水，把內(nèi)部的黑膜刮洗干凈，然后把魚砍成均勻的小塊瀝水備用。

②腌制魚塊：生姜拍扁剁碎加入到魚塊中，香蔥擠出蔥汁加入到魚塊中，然后加入鹽、胡椒粉、料酒，把魚塊攪拌均勻，再加入雞蛋兩個(gè)再次攪拌均勻，然后再加入少許的淀粉鎖住水分把魚塊包裹住，放一旁腌制30分鐘備用。

③調(diào)面糊：取一個(gè)干凈的盤，然后加入面粉、淀粉、吉士粉（三者的比例可以為：3:5:1），調(diào)成糊狀即可。

④魚塊炸制：鍋中加入比魚塊多兩倍的食用油，把鍋中的油溫控制在六成熱然后把鍋離火，然后把魚塊均勻粘上面糊后放入到鍋中炸，魚塊全部加入后把鍋放入火中加熱，火力保持在中小火，炸的過程中慢慢翻動，魚塊炸到定型、炸熟后馬上撈出。

再把鍋中的油溫升至八成熱，然后再把魚塊放入鍋中復(fù)炸一次，大約炸30秒，魚塊色澤變的金黃、變的酥脆然后馬上撈出控油，這樣炸魚塊就制作完成。