春筍是生活中比較受歡迎的一種食物,它吃起來(lái)味道很不錯(cuò),營(yíng)養(yǎng)豐富,適量食用對(duì)身體有一定的好處,很多人都喜歡吃春筍。春筍一般可以放冰箱低溫保存,但是時(shí)間久了,草酸含量就會(huì)越來(lái)越高,就會(huì)越來(lái)越苦越麻。
草酸含量過(guò)多導(dǎo)致。
因?yàn)樾迈r竹筍里面含有大量草酸,這些草酸刺激空腔粘膜,所以吃起來(lái)感覺(jué)有點(diǎn)麻、澀,放入冰箱保存的春筍還會(huì)不斷的呼吸生長(zhǎng),水分流失,草酸成分也會(huì)積聚起來(lái),因此時(shí)間越長(zhǎng),口感也就越麻,只需在烹飪前,先在沸水里煮一下焯下水,再用清水浸泡后再烹飪就沒(méi)有苦澀、發(fā)麻的感覺(jué)了。
放久了,草酸越來(lái)越多導(dǎo)致的。
春筍之所以吃起來(lái)澀嘴是因?yàn)榇汗S含有草酸,在烹飪過(guò)程中,不將這些草酸完全除去,吃起來(lái)發(fā)澀發(fā)麻,而且草酸與體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣,人體不能吸收容易造成腎結(jié)石。
因此建議再吃新鮮竹筍先用開(kāi)水煮幾分鐘,剝殼切片后,放到鍋里煮開(kāi)15分鐘左右,撈起放清水里浸泡,每三四小時(shí)換一次清水,筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時(shí)間才能徹底去味。
1. 淘米水—我們?cè)跓崴屑尤胩悦姿蠓湃霙](méi)有剝殼的筍,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右撈出后泡水,之后等到需要吃的時(shí)候再剝殼即可。
2. 泡水—筍切片,放入清水中泡兩天左右,也可加入鹽泡,期間要記得經(jīng)常換水。
3. 煮—水燒開(kāi)后放入筍,煮7-8分鐘左右放入清水中泡即可。
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