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香腸切了老是散是怎么回事

時(shí)間:2023-01-11 08:57:11 來(lái)源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

香腸是生活中比較常見(jiàn)的一種肉制品,它吃起來(lái)味道很不錯(cuò),可以和各種食材搭配,做各種各樣的家常菜。有些人切香腸的時(shí)候總是會(huì)散開(kāi),這種可能是肉不緊實(shí),也可能沒(méi)有完全風(fēng)干,或者淀粉放少了,肥肉太多了等。

香腸切了老是散是怎么回事1

香腸切了老是散是怎么回事

1.可能是香腸沒(méi)灌好,里面的肉不緊實(shí)。

2.陽(yáng)光下沒(méi)有完全風(fēng)干,里面還有空氣,會(huì)很容易產(chǎn)生空隙,所以切的時(shí)候老是散。

3.做香腸的時(shí)候都需要往里面加入很多的粉的,而且肉和淀粉的比例都一般是在1:3左右,這樣才能做出非常具有彈性的香腸,然后切開(kāi)之后它里面的肉也是比較緊實(shí)的,如果淀粉放少了,它切開(kāi)就是散的。

4.灌腸時(shí),不管是太肥還是太瘦都會(huì)造成香腸切開(kāi)后松散的情況發(fā)生,肥肉太多則內(nèi)部油脂就會(huì)很多,香腸自然不易成型。全部是瘦肉則曬好的臘腸就會(huì)太干,不但口感太柴,而且也容易松散。

香腸切了老是散是怎么回事2

香腸切了老是散怎么辦

1.把香腸的肉弄結(jié)實(shí)一些,在灌水的時(shí)候一定要把固體灌進(jìn)去,同時(shí)用手去擠壓它的肉,不要軟塌。把肉裝得稍微緊一點(diǎn),但不要填得太滿,肉和肉之間不要留下任何空隙。

2.灌腸的最佳肥瘦比例為2:8或者3:7,這樣就可以做到口感適中,又可以做到香腸緊致不松散。

3.晾曬至八成干左右,此時(shí)不會(huì)太干,也不會(huì)太軟,口感也是恰到好處,切得時(shí)候不易松散。

4.灌腸和填餡時(shí)加入淀粉。這增加了肉的粘稠度,使香腸更容易塑形,美觀,不容易切碎。而且,淀粉能增加香腸的味道,還能吸收肉中的脂肪,吃起來(lái)不油膩。

香腸切了老是散是怎么回事3

香腸怎么切才不會(huì)散

1.盡量把香腸填滿。灌裝的時(shí)候一定要保持肉的堅(jiān)挺,灌裝的時(shí)候用手?jǐn)D肉,不能崩。把肉抓得更緊一點(diǎn)。但不要裝的太滿,只要撐住腸衣,肉末之間不要有空隙。

2.填好的香腸干燥后會(huì)稍微容易切,否則里面還有空氣,容易有縫隙,自然會(huì)被剁碎。另外,暴曬一段時(shí)間后,發(fā)現(xiàn)有氣泡的地方,建議再次刺破排氣。

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