做饅頭加豬油加多少 做饅頭什么時(shí)候加豬油好一點(diǎn)

我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它吃起來香軟可口，味道很不錯，很多人都會經(jīng)常在家做饅頭吃。做饅頭是有一定技巧的，尤其是食材和配料的使用。有些人做饅頭會放豬油，那么做饅頭什么時(shí)候放豬油呢？下面讓我們具體來看看吧！

做饅頭什么時(shí)候放豬油

豬油要在面團(tuán)已經(jīng)揉均勻、揉光滑、揉出筋性后再加進(jìn)去，甚至也可以發(fā)酵好之后，在揉面排氣的步驟才用手不斷揉進(jìn)去。這個時(shí)候面團(tuán)該有的面筋已經(jīng)存在了，發(fā)酵也進(jìn)行好了，豬油不再會產(chǎn)生負(fù)面影響，添加進(jìn)去只會起到一些柔韌面團(tuán)、增加香氣的正面輔助作用。

做饅頭放多少豬油好

1斤面粉中最多加入5到8克左右的豬油就足夠了，如果太多了的話會適得其反。加豬油只不過是蒸饅頭錦上添花的一個小技巧，用量還是寧少勿多的，根據(jù)個人經(jīng)驗(yàn)和詢問經(jīng)常蒸饅頭的家里長輩們，大概豬油用量在面粉的1.5%左右即可。（注意：如果是用放置比較久的陳化面粉，那么豬油可以稍微多那么一丁點(diǎn)。在陳放的時(shí)間里，面粉中殘留的水分和本身的油脂會慢慢流失的，如果不補(bǔ)足油脂，那么蒸出來的饅頭就沒有那么香）

做饅頭為什么加豬油

做饅頭加入適量的豬油可以使得饅頭：使得饅頭更加的香（經(jīng)常做菜的知道，蔬菜加點(diǎn)豬油炒就非常的香）；而且使得饅頭更加的潔白且無裂痕；使得饅頭的口感更加的暄軟可口。

饅頭更香

因?yàn)樨i油屬于動物油的油脂，相較于一些植物油而言，豬油其本身就有一種不可替代的香味。就像是我們用植物油炒的菜同豬油炒的菜做比較，就會發(fā)現(xiàn)用豬油炒的菜會更加香一些，使得原本的素菜的口感也更香一些。故而，我們在做饅頭時(shí)，有時(shí)候會加入適量的豬油進(jìn)去，會使得饅頭更加的香，使饅頭吃起來別具風(fēng)味。

饅頭口感更佳

油脂具有一定得表面張力和粘性，加入適量的豬油，可以使得豬油油脂的張力可以很好的均勻的包裹住面，而且豬油本身的口感醇香，故而加入適量的豬油做饅頭，可以使得饅頭更加的松軟，還會帶有除本身之外的豬油的一些醇香味，使得饅頭的口感更佳。

饅頭光潔無裂痕

豬油本身就有潤滑的作用，在面筋逐步形成且面筋未擴(kuò)展（面筋未成型）時(shí)加入適量的豬油可以使得面筋更加柔軟有韌性，能夠很好的防止面筋膨脹從而導(dǎo)致饅頭開裂。這樣就可以使得做出來的饅頭更加的圓潤飽滿且不易開裂。（而且放入適量的豬油，可以使得做出來的饅頭看起來有光澤，品相特別好）

做饅頭放豬油要注意什么

第一是面團(tuán)要有溫度，譬如冬天，室溫低于20℃，要用溫水和面。面團(tuán)保持28℃以上，豬油才不會凝結(jié)，方便均勻的和進(jìn)去。

第二是量，掌握住寧少勿多的方法。家里做饅頭，最多二斤面，筷子挑一小坨就行了，沒必要過秤。多了就不行，看著油汪汪的，還會把豬油的腥味逼出來，那就得不償失了。